Alta Gastronomía En Fría.
Una visita al nuevo obrador de Bolas en Gelves.
19 de mayo a las 11.00h
Etiqueta: Sevilla
Hispalia & Arqueogastronomía
Una combinación llamativa y muy original de arqueología, gastronomía y ciencia, Arqueogastronomía, fundado por Manuel León Béjar y Alejandro Vera, utiliza los resultados de investigaciones científicas e históricas para recrear productos gastronómicos de la época romana.
En nuestra cata, estupendamente dirigida por Pablo Rincón Albarreal, probamos dos vinos cónditas (condimentado o especiado) de la gama Baetica Columela (nombrados en honor al renombrado escritor y agrónomo romano-gaditano), más otro de fermentación lenta y crianza oxidativa llevado a cabo en dolium (ánforas) de cerámica.
Degustamos el Sanguis, un vinto tinto fermentado con especias y un posterior maceración con pétalos de rosa, dejando un dulzor agradable en el paladar. El también tinto Antinoo nos sorprendió con sus notas de frambuesa y cereza en boca procedentes de su maceración con pétalos de violeta. Y con el Paladio tuvimos la oportunidad de probar un blanco elaborado con las variedades Palomino y Moscatel, con aromas de flores blancas y manzanas, un delicado toque de miel y un paso de boca amplio.
El maridaje incluyó un queso Columela bañado en el vino Sanguis, un exquisito paté “Epityrum” a base de olivas negras, especias y Flor de Garum, la salsa líquida del celebrado salazonador de pescado azul, tan apreciado por los romanos.
La cata tuvo lugar en su bar Hispalia: un espacio elegante con estilo pompeyano donde se puede degustar y adquirir estos productos realizados según métodos ancestrales. Ubicada en el Mercado de La Encarnación (en Las Setas), la empresa además ofrece tours y clases de cocina romana, entre otras actividades. Algunos de ellos tienen lugar dentro del Antiquarium, el yacimiento romano que se encuentra por debajo junto a los antiguos salazones.
✍ Fiona Flores & Sharon Page
📷 Shawn & Alexis
El Pan de Ángel Puchi
Inspirador. Es el adjetivo que los miembros de nuestra asociación han coincidido en dar a Ángel Sánchez (alias Puchi). El popular panadero ha abierto las puertas de su obrador para nosotros y nos ha dado un estupendo paseo entre hornos, experiencia y recuerdos.
Ángel es un ejemplo de perseverancia. Tercera generación de panaderos, resucitó el oficio familiar en 2018, partiendo desde lo más básico, pero siempre usando materia prima de máxima calidad y KM 0. Ahora tiene despachos en Coria del Río y Sevilla capital, con restaurantes y foodies de toda la región hacen cola para conseguir sus panes de receta clásica y sus innovaciones de queso payoyo, de algas, de cúrcuma, de cebolla y un largo etc. ¡Y sus regañás, por supuesto!
Aprendimos mucho —que es lo que más nos gusta — durante el tiempo que pasamos con él, por ello siempre será de los nuestros.
¡Muchas gracias, Ángel!
✍ Alejandro Candela
📷 Shawn & Ale
Noticias de Gastro Guías
La Asociación de Gastro Guías de Andalucía da la bienvenida a Sharon Page al comité como nuestra nueva tesorera. También les damos la bienvenida a Clotilde Palomino y Alejandro Candela que hoy entran en la comisión ejecutiva de la asociación.
Hace unos meses ellos tres se prestaron voluntarios para ayudar a la organización y el buen funcionamiento de la asociación. Se les ha incluido en las reuniones organizativas y ha llegado el momento de hacerlo oficial. ¡Es un placer teneros a bordo! Puedes ver los cambios en Quienes Somos.
Anís La Violetera
La historia del anís de Constantina surge, debido a que siempre ha sido tierra de viñedos. Ya desde antiguo, los romanos apreciaban tanto este vino, llamado por ellos cocolubis, que se lo llevaban a Roma.
A finales del siglo XVI, hay tal producción de uva que, los excedentes de vino son transformados en alcohol, y es cuando empiezan a surgir las primeras industrias de anís. En el quinquenio comprendido entre 1898-1903 existen en Constantina doce fábricas de anisados con una producción anual de 291.270 litros.
Posee Constantina un agua de venero que, debido a sus cualidades organolépticas, carente de sabores extraños, hace que se produzcan en esta bella y tranquila localidad, hoy en día comprendida dentro del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, unos aguardientes exquisitos que le darán fama internacional.
Nuestro tour privado (2 € por persona) será el día 16 de diciembre.
Campo de Naranjas – APLAZADO
finales de enero – fecha por confirmar
Bodegas Góngora
Hispalia
Ubicado en el Mercado de la Encarnación, bajo las Setas de Sevilla y justo encima del yacimiento romano de Antiquarium, Hispalia es mucho más que un espacio gastronómico; es una puerta de entrada a la historia culinaria del Mediterráneo Antiguo. En Hispalia, te invitamos a sumergirte en nuestras experiencias gastronómicas, en las que profundizamos en las técnicas agroalimentarias que dieron vida a la cultura romana en la Bética, rescatando sabores y aromas ancestrales.
Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra
Las curvas del aprendizaje son algo muy curioso. Por ejemplo: piensas que sabes mucho de algo simplemente porque lo tienes cerca pero en el momento que profundizas algo descubres una gran ignorancia sobre el tema. Entre otras cosas, esto pasa mucho con un tesoro de nuestra tierra como es el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por suerte, la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía se honra de tener entre sus miembros a reconocidas expertas a nivel internacional como son Alexis Kerner y Sharon Page. Al finales de mayo impartieron para otras compañeras y compañeros una brillante clase magistral sobre el AOVE en las oficinas de la Sevilla Office en Marqués de Contadero, con cata incluida y un delicioso bizcocho cortesía de nuestra querida Alexis.
Muchas gracias —de nuevo — a las dos por compartir tanto con nosotros.
PD. Andaluz, andaluza, cuida de tu aceite tanto como tu aceite te cuida a ti
✍ Alejandro Candela
📷 Alejandro
Alexis Kerner & Sharon Page
Foro de Cooperación Halal
El Foro de Cooperación Halal España-Marruecos 2025 se celebró el pasado 8 de abril en la sede de la Fundación Tres Culturas del Mediterráneo, en Sevilla. El evento fue organizado por el Instituto Halal.
Uno de los momentos más destacados fue la exposición del Gastro – Turismo Halal por parte de, Dña. Barbara Ruiz Bejarano.
La sesión incluyó una pausa para un aperitivo Halal y un bloque dedicado a casos de éxito empresarial, con las intervenciones de representantes de Aceitunas Torrent, Huerta Campo Rico y Grupo Norteños, quienes compartieron sus experiencias en la internacionalización y certificación Halal.
✍ Clotilde Palomino
📷 Clotilde
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