Va implícito hablar de helados cuando se habla de Andalucía. Así lo han querido las calores.
Se trata de uno de los dulces más queridos por el mundo entero. Todas las culturas lo veneran. Como embajadores de la gastronomía es fundamental conocerlo tan bien cómo sea posible (¡y ya que estamos probarlo!)
Rocío Cañizares, maestra heladera, nos abrió las puertas del obrador de la famosa Heladería Bolas, que regenta junto a otros dos socios. Así debieron sentirse los zagales visitando la fabrica de Willy Wonka.
Tuvimos la suerte de presenciar y aprender cómo funciona todo el proceso de fabricación desde cero. Es una combinación asombrosa entre cocina y alquimia; invención, experimentación y —algo que sabemos muy bien los gastroguías— narrativa.
Con chispas en los ojos, Rocío nos dio un paseo por la historia de los sabores más emblemáticos, de sus creaciones propias y, por supuesto, por su propia experiencia como chef, que es lo que la ha llevado a donde está hoy en día.
Su caso, por supuesto, no es único. Nuestra tierra está repleta de talentos artesanales que luchan constantemente contra cadenas, industralización y producción en masa. Es nuestro deber darles voz, poner el foco sobre su esfuerzo e invitaros a todas y a todos a seguir apostando por la gente de nuestra Andalucía.
Nos vemos este verano en las heladerías 🙂
Alejandro Candela
Shawn Hennessey
Kevin & Rocío
