El jueves 19 de marzo, un grupo de 6 socios nos aventuramos a Pilas para visitar a Bodegas Dehesa del Zarco. Nos encantó este negocio pequeño familiar con mucha alma – Juan Diego trabaja en la bodega junto con su padre y su madre, que son jubilados, y su mujer.
Los vinos se concentran en variedades autóctonos como Mantua Pilas, Garrido Fino o Zalema, y también Viognier, Tintilla de Rota o Garnacha. Juan Diego nos enseñó los viñedos, situados alado de la casa familiar y la bodega misma que ellos construyeron hace solo 3 años. Los vinos son ecológicos con plantas naturales como la ortiga que nutre el terreno. Otro técnica natural que se aprovecha es las ovejas de raza churra marismeña, que pastan en otras plantas que crecen entre los viñedos; se venden su lana y abona las viñas con su estiércol.
Catamos varios caldos de su marca Zarco, tanto blanco y tinto como rosado, de los años 2024 y 2025, además de ver cómo se ponen las etiquetas (cada una es numerada) y la resina de color para proteger el corcho. Después disfrutamos de un gran banquete de chacinas, queso, aceitunas o conservas, maridados con sus vinos, como deberían ser, en el comedor que goza de una vista preciosa de los viñedos.
Es una visita muy personalizada por el mismo enólogo-viticultor de su bodega artesana. Los vinos de Dehesa del Zarco se los pueden tomar en restaurantes y bares de Sevilla como Comté, La Tizná, Eterno o Bar Santa Ana.
Fiona Flores Watson
Shawn Hennessey
