Está semana los Gastro Guías (e invitados) visitaron Sevirol en su tienda para conocer este nuevo aperitivo sevillano y disfrutar de una cata Pre-Feria que incluía su Sevirolita (rebujito con Sevirol). Muchas gracias a Luismi y María Luisa por una experiencia informativa y deliciosa.
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“Con el aumento del turismo en ciudades como Sevilla ha surgido una nueva figura que adentra al visitante en los entresijos gastronómicos locales. Se trata de guías gastronómicos, una vertiente de la profesión que no goza del reconocimiento y el aval que sí tienen sus compañeros especializados en patrimonio.
Por ese motivo acaba de nacer la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía, cuya intención es poner en valor el trabajo que cada día elaboran estos cicerones culinarios.”
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Los guías gastronómicos se alían en una asociación
se reivindican como «embajadores culinarios» de los turistas
El pasado día 20 de febrero la asociación de guías gastronómicos tuvo la suerte de poder visitar la fábrica de Cervezas Gran Vía, sita en Alcalá de Guadaíra y operativa desde hace tres años. Un lugar muy curioso en el que pudimos aprender muchísimo sobre la elaboración de las diferentes recetas de esta bebida tan extendida en el mundo y especialmente en nuestra Andalucía.
Cervezas Gran Vía es una fábrica mediana, con mucha maquinaria específica que nuestra anfitriona y maestra cervecera Raquel nos fue explicando paso a paso, desde que reciben la cebada de alemania hasta que la cerveza acaba en el barril para su distribución. Para ello pasamos por el molino de cebada, el filtrado, la cocción, fermentación y almacenaje en bodega.
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El fin de semana del 10 al 12 de noviembre se celebró en Torre Sevilla la Feria del Queso Artesano de Sevilla, un evento gratuito en el que se podía degustar el queso a cambio de un módico precio. No eran solo quesos sevillanos lo que había en la muestra, sino representaciones de este delicioso manjar lácteo de todas partes del país a lo largo de 26 stands.
Parte del equipo fundador de Gastroguías se personó en la inauguración, donde tuvimos la suerte de ser guiadas por todos y cada uno de los puestos, conociendo a sus productores y contándonos las particularidades de su tierra y lo que hace sus quesos tan especiales. En un mundo cada vez más global y de producción en serie, es un privilegio tener la oportunidad de conocer de primera mano cómo los territorios hablan a través de los productos.
Al romero, en manteca, en aceite, con pimentón. Curados, frescos, untables. El abanico era amplio y variado. Aunque nos hubiera gustado probarlos absolutamente todos, el cuerpo es sabio y nos dosificamos, pero no faltó alguna que otra compra para seguir deleitándonos en casa. 🧀
Los días 25 y 26 de septiembre se celebró en Sevilla el Auténtica Premium Food Fest, el primer evento a nivel nacional que reunió a más de 5000 agentes del mundo gastronómico. Allí se dieron cita pequeños y grandes productores, chefs, distribuidores, soluciones para la hostelería… con la finalidad de abrir un diálogo en torno al producto gourmet en la dieta mediterránea.
Algunos miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía asistimos al evento, al comprender que nuestra actividad está íntimamente relacionada con la difusión de ideas en torno a la gastronomía, el producto andaluz, y una toma de conciencia sobre la calidad de la gastronomía andaluza.
Allí se dieron cita marcas reconocidas con las que cualquier profesional del turismo gastronómico está familiarizado. Encontramos a Herpac, referente en el mundo de las conservas y salazones y deleite de paladares locales y extranjeros.
También nos encontramos con Inés Rosales, quienes desde hace años nos deleitan con sus tortas de aceite de distintos sabores. Ahora nos sorprendieron con un snack salado a base de albahaca y una reinvención de su torta salada de romero. De ahí nos fuimos con un brochure de la marca con sugerencias de maridajes: torta de sabor naranja con vermú, su versión de canela con cream… las combinaciones son numerosas y dan mucho juego. Si queréis ver algunos ejemplos, podéis verlos aquí.
Desde tierras jienenses vinieron Castillo de Canena, una marca premium de aceite de oliva que captó nuestra atención por tener en exposición para degustación un aceite infusionado con amontillado, un proyecto en colaboración con Bodegas Lustau. Tal era el corrillo que había en el stand, que lamentablemente nos fuimos de allí sin probarlo.
Siguiendo con los aceites, nos encontramos con 555, un interesantísimo proyecto con sabor malagueño en el que los olivares están 555m sobre el nivel del mar. Hay un especial interés en que tenga presencia en Sevilla, y ya son unos cuantos establecimientos gourmet que cuentan con sus aceites. Si entráis a alguna abacería y veis sus botellas, no dudéis en pedir una degustación.
De sobre son conocidos los mantecados y polvorones de Estepa, a los cuales se suscribe una servidora cada época navideña. Pero más curioso aún nos pareció los Helados de Estepa con una variedad de sabores de lo más variopinta: helado de gin tonic, Jack Daniel’s y otros cocteles conocidos en el ocio nocturno (y no tan nocturno) que sorprendieron por su proximidad a los ingredientes que los inspiraron.
Nos dejamos muchas, muchísimas menciones atrás, pero no es mi intención aburriros. Eso sí, animo a los asociados a visitar este tipo de eventos, ya que la oportunidad de hablar directamente con los productores y crear sinergias es única. Es muy bonito ver con qué pasión hablan de sus productos, productos con una calidad muy alta y que ponen a Andalucía (región que nos ocupa) en el mapa de la excelencia gastronómica. Spread the word!
Inauguración: Carmen Crespo Díaz (Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible),
Marcos Nieto y Juanlu Fernández (Cañabota) y Eduardo Guardiola (Grupo Tribeca)
Hoy venimos con ilusión y ganas a presentar este proyecto, que aún está en ciernes pero del que esperamos mucho. Desde el pasado mes de junio venimos gestando la Asociación de Guías Gastronómicos de Andaluacía (AGGA).
Las razones son muy variadas, y es que entre nuestros principales objetivos se incluye promover y destacar la importancia que el turismo gastronómico tiene en nuestra comunidad, pero también lograr beneficios para nuestros asociados, os contamos los principales objetivos:
En esta misma web, en la página “Quienes somos” puedes saber más sobre los socios fundadores, y en “Qué hacemos” podrás ver con más detalle lo que pretendemos y cómo poder asociarte.
Hoy en día, el turismo gastronómico se ha vuelto una parte importante de la oferta cultural en Andalucía y en España. La necesidad de una asociación que representara al sector se estaba haciendo evidente. Creamos esta asociación al habernos dado cuenta de que hay que poner en valor nuestra profesión, de que los guías gastronómicos especializados y formados somos muchos y juntos podemos hacer crecer el sector y llevarlo a la excelencia.
Por medio de la asociación pretendemos, además, crear sinergias y colaboraciones, dar a conocer productos y lugares, todo lo que podamos ofrecer para mejorar y divulgar el sector será promovido desde este lugar.
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