Una combinación llamativa y muy original de arqueología, gastronomía y ciencia, Arqueogastronomía, fundado por Manuel León Béjar y Alejandro Vera, utiliza los resultados de investigaciones científicas e históricas para recrear productos gastronómicos de la época romana.
En nuestra cata, estupendamente dirigida por Pablo Rincón Albarreal, probamos dos vinos cónditas (condimentado o especiado) de la gama Baetica Columela (nombrados en honor al renombrado escritor y agrónomo romano-gaditano), más otro de fermentación lenta y crianza oxidativa llevado a cabo en dolium (ánforas) de cerámica.
Degustamos el Sanguis, un vinto tinto fermentado con especias y un posterior maceración con pétalos de rosa, dejando un dulzor agradable en el paladar. El también tinto Antinoo nos sorprendió con sus notas de frambuesa y cereza en boca procedentes de su maceración con pétalos de violeta. Y con el Paladio tuvimos la oportunidad de probar un blanco elaborado con las variedades Palomino y Moscatel, con aromas de flores blancas y manzanas, un delicado toque de miel y un paso de boca amplio.
El maridaje incluyó un queso Columela bañado en el vino Sanguis, un exquisito paté “Epityrum” a base de olivas negras, especias y Flor de Garum, la salsa líquida del celebrado salazonador de pescado azul, tan apreciado por los romanos.
La cata tuvo lugar en su bar Hispalia: un espacio elegante con estilo pompeyano donde se puede degustar y adquirir estos productos realizados según métodos ancestrales. Ubicada en el Mercado de La Encarnación (en Las Setas), la empresa además ofrece tours y clases de cocina romana, entre otras actividades. Algunos de ellos tienen lugar dentro del Antiquarium, el yacimiento romano que se encuentra por debajo junto a los antiguos salazones.
✍ Fiona Flores & Sharon Page
📷 Shawn & Alexis
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Alejandro Candela & Shawn Hennessey
Andalucía Gastro Guías
