Categoría: Sevilla

La Cruz Roja

andaluciagastroguias

Los guías gastronómicos nos tomamos muy en serio la salud, la higiene y las medidas de seguridad en nuestros tours. Es por eso que no perdimos la oportunidad de realizar este curso que subvencionó la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía y que tuvimos la oportunidad de realizar en la sede de la Cruz Roja a principios de este mes.

Allí aprendimos, de manos de nuestra formadora Maria del Mar, no sólo cómo actuar en caso de infarto, desvanecimiento y otras emergencias, sino en casos tan plausibles como atragantamientos, golpes de calor y accidentes.

Es importante, dado nuestra profesión y que estamos constantemente rodeados de gente y de gente consumiendo alimentos, que conozcamos técnicas como la famosa Heimlich, tanto en adultos como en niños y cómo actuar en cualquiera de esos casos, en que un cliente o viandante pueda necesitar auxilio. Además tuvimos la oportunidad, no solo de aprender la teoría, sino de ponerlo en práctica, unos con otros y con los famosos maniquíes de reanimación.

El curso nos resultó muy útil y didáctico y animamos a quien aún no lo haya hecho que aproveche la oportunidad de hacerlo con Cruz Roja, unos verdaderos profesionales.

Continuar leyendo “La Cruz Roja” →

Inés Rosales

andaluciagastroguias

El pasado 25 de junio, nuestra Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía tuvo el privilegio de visitar la emblemática fábrica de Inés Rosales, pionera en la creación de un producto típicamente sevillano: las famosas tortas de aceite.

Al llegar, fuimos recibidos con los brazos abiertos. Nos contaron la fascinante historia familiar que da origen a esta delicia. Inés Rosales comenzó vendiendo sus tortas de casa en casa, un testimonio de perseverancia y dedicación que ha llevado a la empresa a convertirse en un referente de la gastronomía sevillana.

Durante la visita a las instalaciones, nos impresionó conocer de primera mano que las tortas de Inés Rosales se elaboran con aceite de oliva virgen extra, un ingrediente clave que les otorga su inconfundible sabor. La fábrica, ubicada en la localidad de Huevar del Aljarafe, emplea a 120 personas del municipio, promoviendo así la economía local.

Lo más sorprendente de todo fue descubrir que las tortas se hacen completamente a mano, en un proceso complejo pero rítmico que resultaba hipnótico a la vista. Nos contaron que cada torta tiene una forma única, y las mujeres que las elaboran son capaces de reconocer quién las hizo solo con ver su forma, un detalle que refleja la artesanía y el cariño puestos en cada pieza. 21 tortas por minuto parece ser el número mágico.

El aroma de las tortas, ya sea de romero y tomillo, de coco o azúcar, abría el apetito de cualquiera. La fábrica es un lugar donde se respira tradición y calidad, elementos que han llevado a Inés Rosales a traspasar fronteras y conquistar paladares tanto locales como internacionales.

Desde los humildes comienzos de Inés Rosales, vendiendo tortas de puerta en puerta, hasta su presencia en mercados internacionales, su legado no solo son un delicioso bocado, sino también una pieza de historia que hoy en día disfrutan tanto los locales como los turistas.

Fue una experiencia enriquecedora que nos permitió apreciar aún más el valor de los productos tradicionales y la importancia de preservar y compartir nuestra herencia culinaria con quienes nos visitan.

Continuar leyendo “Inés Rosales” →

Fundación Cruzcampo

andaluciagastroguias

Lola, Shawn, María & Paco Ybarra

Esta mañana tuvimos la oportunidad de reunirnos con Paco Ybarra, Chef Ejecutivo de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo y Claudia Guardiola, gerente de la Fundación.

Fue un encuentro muy interesante y fructífero durante el cual tratamos varios temas, incluidos posibles próximos talleres, catas y cursos en la Factoría. Además, visitamos las instalaciones de la Factoría, las cocinas y la zona preparada para eventos y catas cerveceras.

Gracias Paco y Claudia por vuestra amabilidad y la visita a la fundación, nos ha encantado. ¡Estamos deseando colaborar y hacer sinergias con está fundación centenaria en Sevilla, toda una institución en nuestra tierra!

Mientras y si os queréis pasar os dejamos por aquí su web. Además de un restaurante riquísimo, organizan actividades y conciertos abiertos al público.

Visita a Bollullos Par del Condado

andaluciagastroguias

El pasado día 12 de marzo nuestra asociación visitó Bollullos Par del Condado, municipio que nos invitó a conocer algunas de sus joyas.

Nos recibieron primero en la cooperativa vitivinícola más grande de Andalucía, una bodega tipo catedral donde preparan estupendos caldos que nos dieron a degustar, bajo la marca de Privilegio del Condado.
Tras esta primera visita nos adentramos en la Bodega Iglesias, donde Mané, su propietarios nos explicó los entresijos de la misma y los eventos tan curiosos que se llevan a cabo allí.
Por último Francis fue nuestro anfitrión en Bodegas Andrade, una bodega del siglo XIX en la que además de eventos, visitas por los viñedos y degustación de vinos, puedes visitar un museo con documentos antiguos, algunas de las máquinas que utilizaban en sus comienzos y conocer como es la tierra de la zona, o practicar tu olfato en la zona interactiva de olores y matices, toda una experiencia.
Continuar leyendo “Visita a Bollullos Par del Condado” →

Festival de los Guisos y Arroces

andaluciagastroguias


Cuchareando – promovido por la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo y la Asociación de Hosteleros de Sevilla – tuvo lugar este mes en la terraza alta de Paseo Colón. Han sido 13 los establecimientos participantes, que presentaron 17 tapas variadas de guisos y arroces. El evento incluía un concurso para elegir el mejor entre las tapas presentadas, mediante los votos de un jurado protagonizado y presidido por miembros de la Academia.

🥇 Arroz con chocos y langostinos (Catering Gavira, Mairena del Aljarafe)
🏅 Menudo con garbanzos y hierbabuena (Barajas 20, Sevilla)
🏅 Garbanzos con langostinos (Restaurante Pando, Sevilla)

Parte del equipo fundador de los Gastro Guías y algunos de nuestros socios se personó en el Festival. Fue un éxito rotundo y esperamos con ganas la segunda edición de la Festival de los Caracoles – Caracolia – en junio.
Continuar leyendo “Festival de los Guisos y Arroces” →

Avolution Lab

andaluciagastroguias

El pasado día 19 de diciembre, la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía se dejó ver por el Avolution Lab, un innovador espacio creado en la Escuela de Hosteleria de Sevilla.

Allí nuestros anfitriones Lola y Juanjo nos explicaron lo que hacen, cómo con ese afamado producto han creado no solo recetas increibles, sino productos novedosos como la crema de cacao, la de alioli de aguacate o la mantequilla homónima. Todos sus productos llevan al menos un 50% de aguacate, siendo este su ingrediente principal, además son veganos, sin lactosa y sin gluten.

Tras la visita explicativa, pudimos degustar muchas de las recetas propuestas, como salmorejo de aguacate, ensaladilla, sardinas sobre crema de mantequilla o aguacate frito entre otras delicias. Uno de los productos que más nos llamó la atención fueron los encurtidos de aguacate, salados y ácidos con unas texturas muy particulares. Hasta con el hueso han creado recetas y productos, con ánimo de aprovechar todo lo que ofrece este fruto tan de moda en los últimos tiempos.

Si os animáis a visitarla, la escuela tiene su sede en el antiguo pabellón de la Navegación, frente a Torre Sevilla, ofrecen visitas guiadas y tienen un maravilloso restaurante donde degustar sus preciadas recetas.

Reunión con Antonio Castaño

andaluciagastroguias

Baptiste, Antonio Castaño, Shawn, María

Hoy el equipo fundador de los Gastro Guías nos reunimos con Antonio Castaño, nuevo director gerente de la Sevilla City Office. Tras las elecciones de mayo y el cambio directivo, queríamos estar presentes en la nueva etapa de promoción turística de Sevilla.

Fue una reunión muy fructífera en la que, llevados de la mano de Javier Torres, quien ha sido nuestro mentor en todo el proceso, expusimos a Antonio Castaño nuestros planes y nuestro propósito. Nos agrada mucho cuando nuestra propuesta es de interés de las instituciones, pues el turismo gastronómico en Andalucía tiene cada vez más auge. Nos alegra que Antonio Castaño comparta con nosotros la pasión por la gastronomía y el vino. Seguimos caminando.

Quesarte

andaluciagastroguias

El fin de semana del 10 al 12 de noviembre se celebró en Torre Sevilla la Feria del Queso Artesano de Sevilla, un evento gratuito en el que se podía degustar el queso a cambio de un módico precio. No eran solo quesos sevillanos lo que había en la muestra, sino representaciones de este delicioso manjar lácteo de todas partes del país a lo largo de 26 stands.

Parte del equipo fundador de Gastroguías se personó en la inauguración, donde tuvimos la suerte de ser guiadas por todos y cada uno de los puestos, conociendo a sus productores y contándonos las particularidades de su tierra y lo que hace sus quesos tan especiales. En un mundo cada vez más global y de producción en serie, es un privilegio tener la oportunidad de conocer de primera mano cómo los territorios hablan a través de los productos.

Al romero, en manteca, en aceite, con pimentón. Curados, frescos, untables. El abanico era amplio y variado. Aunque nos hubiera gustado probarlos absolutamente todos, el cuerpo es sabio y nos dosificamos, pero no faltó alguna que otra compra para seguir deleitándonos en casa. 🧀

Reunión en El Costurero de la Reina

andaluciagastroguias

Javier Torres, Shawn, María, Lola y Baptiste

Poco os hemos contado de nuestras primeras conversaciones con Sevilla City Office. Como sabéis, nuestra iniciativa nace de la necesidad de reconocimiento de la profesión de guía gastronómico, empezando en nuestra ciudad.

Javier Torres, quien hasta hace poco llevaba gobernanza turística, ha sido quien nos ha llevado de la mano en hacer este proyecto realidad. Desde el primer momento entendió el valor de lo que un sector cada vez más creciente puede dar a la ciudad -¡y a Andalucía!- y no dudó en apoyarnos.

Esta foto es de nuestra reunión con él esta semana, primer encuentro que tuvimos tras las elecciones y para hacernos saber oficialmente del cambio de dirección. Desde aquí queremos dedicarle unas líneas a Javier por habernos ayudado a constituir esta asociación y enseñarnos el camino.