Categoría: Sevilla

Destilerías Martes Santo

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Vamos a jugar a un juego: ¿serías capaz de adivinar con los ojos tapados los distintos destilados que ofrece Martes Santo?

La destilería en activo más antigua de España (desde 1870, casi nada) sigue siendo una empresa familiar y cercana en todos los aspectos, y desde el pasado septiembre lo es más todavía. La familia Belchi, herederos de la tradición, ha abierto en Sevilla (c/ Virgen de Loreto. 9) una embajada de Higuera de la Sierra que representa un trocito de nuestra historia gastronómica.

La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía recibió la invitación de Martes Santo Sevilla para que conociéramos su trabajo, y participamos en una divertidísima cata a ciegas de la mano de Javier y Macarena, socios fundadores de la tienda. Desde aquí y en nombre de todos los miembros de la asociación, damos gracias por la acogida tan cálida. Fue un placer aprender tanto con vosotros.

A ustedes, guías, seguidores y andaluces, os invitamos a pasaros por allí, o por su precioso museo en la Sierra de Aracena. Sus puertas (¡y sus catas!) están abiertas para todos y todas las que quieran disfrutar de la experiencia. Más fotos abajo…

✍ Alejandro Candela
📷 Shawn & Clotilde

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WSET en Delatierra

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El pasado miércoles tuvimos el honor de ser invitados a una charla exclusiva de la Wine & Spirit Education Trust (WSET), una organización sin ánimo de lucro que lleva más de 50 años ofreciendo formaciones sobre la cultura del vino y licores en más de 70 países alrededor del mundo.

Sarah Hobday, su jefa de investigación, nos acogió en la Vinoteca Delatierra, en Sevilla, para hablarnos de la pasión y el empeño que la WSET pone en los cursos que imparten, destinados a un amplio rango de personas, desde profesionales del sector hasta aficionados que sueñan con acreditarse como expertos en vino, licores, sake o —su nueva incorporación— cerveza.

En nuestro propósito de crecer y formarnos, muchos miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía participarán en próximos cursos y certificaciones de la WSET. Nuestra aventura del saber nunca se detiene y eso nos encanta.

Muchas gracias a la WSET, a Sarah por enseñarnos tanto, y también a Laura y Hiniesta de Delatierra por acogernos en su precioso local.

✍ Alejandro Candela
📷 Alejandro, Shawn & Alexis

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Hacienda Guzmán

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En el corazón de la campiña sevillana se encuentra la Hacienda Guzmán. Esta bella finca situada en el corazón de la campiña sevillana produce un aceite de oliva extraordinario desde el Siglo XVIII, aunque se tiene constancia de que Hernando Colón ya trabaja esta tierra.

En 1833 El viajero británico Richard Ford visitó la Hacienda Guzmán —antes San Bartolomé—; el dibujo que hizo entonces es el que se encuentra en la etiqueta de las botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra HG, y fue exactamente ese perfil el que nos encontramos nosotros cuando visitamos el lugar hace pocos días. Nada ha cambiado. Congelada en el tiempo, la hacienda y las 100 especies de olivos diferentes que la rodean nos brindaron una experiencia nutritiva en todos los sentidos: paseo entre los árboles, recorrido por su museo de carruajes y un tour muy especial para descubrir cómo hacían aceite antaño comparado con cómo se hace en la actualidad.

Andalucía y sus tesoros no parecen tener fin. Estamos agradecidos a Sarah y al equipo de la Hacienda Guzmán por habernos enseñado tanto. ¡Como embajadores de nuestra tierra esperamos estar a la altura de lo aprendido!

✍ Alejandro Candela
📷 Sophie & Peter

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Bodega Salado

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Consideramos cada excursión y formación que realizamos un privilegio, pero poder visitar las prestigiosas Bodegas Salado de la mano de Fran León —Gourmet FM en Radio Tomares— y de Carlos Montero —de la Academia Andaluza de Gastronomía — fue un honor absoluto.

Juntos decodificaron para los miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía la extensa historia de estas bodegas enraizadas en la identidad misma de Umbrete, y por extensión la del Aljarafe. Aquí los fenicios ya exportaban vino —y lo que hubiera que exportar— cuando el sur de la actual provincia de Sevilla era una bahía, por lo que hablamos de una cultura enológica que se pierde en la noche de los tiempos.

De este largo legado nacen los vinos de Salado, que a día de hoy pueden encontrarse en los mejores restaurantes con estrella Michelin (precisamente servidor está tomándose una copa de M mientras escribe estas líneas, uno de los mejores mostos andaluces que he probado).

No podemos dejar de recomendar la visita —con su cata, por supuesto— de Umbrete y de Bodegas Salado, como parte fundamental de nuestro patrimonio gastronómico.

Muchas gracias, Fran y Carlos, y a las Bodegas Salado, por acogernos y enseñarnos tanto.

✍ Alejandro Candela
📷 Alejandro & Shawn
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Taller de Nutrición

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Hace unos días los miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía tuvimos la suerte de poder asistir al taller de nutrición que impartió la dietista (y también miembro de nuestra asociación) Carolina Parralo.

El taller en cuestión resultó super útil para muestro sector ya que se titulaba “Del gluten a la lactosa: intolerancias y alergias alimentarias”. Carolina nos explicó los diferentes tipos de nutrientes que existen, cómo se comportan en nuestro cuerpo y ñas diferencias entre intolerancias y alergias. Qué debemos y podemos hacer cuando se nos presenten estas situaciones trabajando y muchas cosas más. ¡Fue una charla interesantísima y una formación excelente para nosotros!

Carolina tiene consulta abierta en nutrición general, aunque está especializada en la mujer en todas sus etapas y en nutrición infantil. Además da talleres y charlas en diferentes lugares. Podéis encontrarla en instagram pinchando aquí. (@caro_parralo)

Miel Deaz

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La mañana nos recibió metida en una niebla espesa. Julián, que nos llevaba en su coche, nos dijo «qué lástima que no podáis ver el paisaje», y así fue durante un rato breve; justo al llegar donde Carmen y Antonio habían instalado el aula de apicultura se disipó la niebla y, frente a nosotros, se nos apareció Aznalcóllar sobre el contraembalse del Agrio.

El escenario donde el equipo de MielDeAz imparte sus talleres no puede ser más ideal. Nos rodeaban encinas, alcornoques y demás flora mediterránea que infunden ese sabor tan especial a su producto. Todo ello salpicado por ecos mineros tanto actuales como de la Edad de Bronce.

Allí Carmen, Julián y Antonio nos contaron todo —lo que humanamente se puede contar en un par de horas— acerca de las abejas, el animal más importante de la naturaleza y, por supuesto, de su miel, tan imprescindible en toda cultura y gastronomía que se precie.

Aprendimos, paseamos entre colmenas —¡siempre he querido vestirme de apicultor!— y, sobre todo, valoramos más aún un oficio tan antiguo como la civilización como es la apicultura.

Desde la AGGA damos las gracias a MielDeAz por una experiencia del todo inolvidable.

✍🏻 Alejandro Candela
📷 Ale, Lola, Fiona, Stephanie

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La Cruz Roja

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Los guías gastronómicos nos tomamos muy en serio la salud, la higiene y las medidas de seguridad en nuestros tours. Es por eso que no perdimos la oportunidad de realizar este curso que subvencionó la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía y que tuvimos la oportunidad de realizar en la sede de la Cruz Roja a principios de este mes.

Allí aprendimos, de manos de nuestra formadora Maria del Mar, no sólo cómo actuar en caso de infarto, desvanecimiento y otras emergencias, sino en casos tan plausibles como atragantamientos, golpes de calor y accidentes.

Es importante, dado nuestra profesión y que estamos constantemente rodeados de gente y de gente consumiendo alimentos, que conozcamos técnicas como la famosa Heimlich, tanto en adultos como en niños y cómo actuar en cualquiera de esos casos, en que un cliente o viandante pueda necesitar auxilio. Además tuvimos la oportunidad, no solo de aprender la teoría, sino de ponerlo en práctica, unos con otros y con los famosos maniquíes de reanimación.

El curso nos resultó muy útil y didáctico y animamos a quien aún no lo haya hecho que aproveche la oportunidad de hacerlo con Cruz Roja, unos verdaderos profesionales.

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Inés Rosales

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El pasado 25 de junio, nuestra Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía tuvo el privilegio de visitar la emblemática fábrica de Inés Rosales, pionera en la creación de un producto típicamente sevillano: las famosas tortas de aceite.

Al llegar, fuimos recibidos con los brazos abiertos. Nos contaron la fascinante historia familiar que da origen a esta delicia. Inés Rosales comenzó vendiendo sus tortas de casa en casa, un testimonio de perseverancia y dedicación que ha llevado a la empresa a convertirse en un referente de la gastronomía sevillana.

Durante la visita a las instalaciones, nos impresionó conocer de primera mano que las tortas de Inés Rosales se elaboran con aceite de oliva virgen extra, un ingrediente clave que les otorga su inconfundible sabor. La fábrica, ubicada en la localidad de Huevar del Aljarafe, emplea a 120 personas del municipio, promoviendo así la economía local.

Lo más sorprendente de todo fue descubrir que las tortas se hacen completamente a mano, en un proceso complejo pero rítmico que resultaba hipnótico a la vista. Nos contaron que cada torta tiene una forma única, y las mujeres que las elaboran son capaces de reconocer quién las hizo solo con ver su forma, un detalle que refleja la artesanía y el cariño puestos en cada pieza. 21 tortas por minuto parece ser el número mágico.

El aroma de las tortas, ya sea de romero y tomillo, de coco o azúcar, abría el apetito de cualquiera. La fábrica es un lugar donde se respira tradición y calidad, elementos que han llevado a Inés Rosales a traspasar fronteras y conquistar paladares tanto locales como internacionales.

Desde los humildes comienzos de Inés Rosales, vendiendo tortas de puerta en puerta, hasta su presencia en mercados internacionales, su legado no solo son un delicioso bocado, sino también una pieza de historia que hoy en día disfrutan tanto los locales como los turistas.

Fue una experiencia enriquecedora que nos permitió apreciar aún más el valor de los productos tradicionales y la importancia de preservar y compartir nuestra herencia culinaria con quienes nos visitan.

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Fundación Cruzcampo

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Lola, Shawn, María & Paco Ybarra

Esta mañana tuvimos la oportunidad de reunirnos con Paco Ybarra, Chef Ejecutivo de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo y Claudia Guardiola, gerente de la Fundación.

Fue un encuentro muy interesante y fructífero durante el cual tratamos varios temas, incluidos posibles próximos talleres, catas y cursos en la Factoría. Además, visitamos las instalaciones de la Factoría, las cocinas y la zona preparada para eventos y catas cerveceras.

Gracias Paco y Claudia por vuestra amabilidad y la visita a la fundación, nos ha encantado. ¡Estamos deseando colaborar y hacer sinergias con está fundación centenaria en Sevilla, toda una institución en nuestra tierra!

Mientras y si os queréis pasar os dejamos por aquí su web. Además de un restaurante riquísimo, organizan actividades y conciertos abiertos al público.