Categoría: Eventos

Taller de Nutrición

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Hace unos días los miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía tuvimos la suerte de poder asistir al taller de nutrición que impartió la dietista (y también miembro de nuestra asociación) Carolina Parralo.

El taller en cuestión resultó super útil para muestro sector ya que se titulaba “Del gluten a la lactosa: intolerancias y alergias alimentarias”. Carolina nos explicó los diferentes tipos de nutrientes que existen, cómo se comportan en nuestro cuerpo y ñas diferencias entre intolerancias y alergias. Qué debemos y podemos hacer cuando se nos presenten estas situaciones trabajando y muchas cosas más. ¡Fue una charla interesantísima y una formación excelente para nosotros!

Carolina tiene consulta abierta en nutrición general, aunque está especializada en la mujer en todas sus etapas y en nutrición infantil. Además da talleres y charlas en diferentes lugares. Podéis encontrarla en instagram pinchando aquí. (@caro_parralo)

Herpac Ronqueo

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Hemos tenido el honor de recorrer las entrañas de HERPAC, una de las marcas más prestigiosas de conservas y salazones de España, situada en la siempre amable Barbate (Cádiz).

Coincidiendo con el inicio de la temporada del atún, los miembros de la AGGA aprendimos los entresijos de una industria pesquera que cuenta con más de tres milenios de tradición y se expande por todo el mediterráneo occidental. Sin embargo, es el litoral andaluz quien capta la atención del comercio internacional. Desde finales del siglo XX, países como Japón han puesto en valor el nombre y la fama de nuestro atún rojo, un producto que ha dado de comer a incontables generaciones de familias pescadoras, y que está considerado uno de los túnidos más exquisitos que puede encontrarse.

En HERPAC asistimos al despiece del animal, proceso artesanal denominado ronqueo por el sonido que produce el cuchillo al rozar las espinas del pescado. Visitamos los hornos de ahumado, las salas de salazón y de envasado en conversa, y aprendimos cómo se cura la archiconocida mojama, el prestigioso “jamón del mar”.

Todo lo relacionado con el atún rojo es un tesoro de nuestra región. Desde la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía os invitamos a descubrirlo la próxima vez que os acerquéis a nuestras costas.

Mil gracias al equipo de HERPAC, en especial a Paco, por acogernos, ampliar nuestra formación profesional y regalarnos una experiencia inolvidable.

✍🏻  Alejandro Candela

📷  Alejandro & Lola
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Festival de los Guisos y Arroces

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Cuchareando – promovido por la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo y la Asociación de Hosteleros de Sevilla – tuvo lugar este mes en la terraza alta de Paseo Colón. Han sido 13 los establecimientos participantes, que presentaron 17 tapas variadas de guisos y arroces. El evento incluía un concurso para elegir el mejor entre las tapas presentadas, mediante los votos de un jurado protagonizado y presidido por miembros de la Academia.

🥇 Arroz con chocos y langostinos (Catering Gavira, Mairena del Aljarafe)
🏅 Menudo con garbanzos y hierbabuena (Barajas 20, Sevilla)
🏅 Garbanzos con langostinos (Restaurante Pando, Sevilla)

Parte del equipo fundador de los Gastro Guías y algunos de nuestros socios se personó en el Festival. Fue un éxito rotundo y esperamos con ganas la segunda edición de la Festival de los Caracoles – Caracolia – en junio.
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Quesarte

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El fin de semana del 10 al 12 de noviembre se celebró en Torre Sevilla la Feria del Queso Artesano de Sevilla, un evento gratuito en el que se podía degustar el queso a cambio de un módico precio. No eran solo quesos sevillanos lo que había en la muestra, sino representaciones de este delicioso manjar lácteo de todas partes del país a lo largo de 26 stands.

Parte del equipo fundador de Gastroguías se personó en la inauguración, donde tuvimos la suerte de ser guiadas por todos y cada uno de los puestos, conociendo a sus productores y contándonos las particularidades de su tierra y lo que hace sus quesos tan especiales. En un mundo cada vez más global y de producción en serie, es un privilegio tener la oportunidad de conocer de primera mano cómo los territorios hablan a través de los productos.

Al romero, en manteca, en aceite, con pimentón. Curados, frescos, untables. El abanico era amplio y variado. Aunque nos hubiera gustado probarlos absolutamente todos, el cuerpo es sabio y nos dosificamos, pero no faltó alguna que otra compra para seguir deleitándonos en casa. 🧀