El taller en cuestión resultó super útil para muestro sector ya que se titulaba “Del gluten a la lactosa: intolerancias y alergias alimentarias”. Carolina nos explicó los diferentes tipos de nutrientes que existen, cómo se comportan en nuestro cuerpo y ñas diferencias entre intolerancias y alergias. Qué debemos y podemos hacer cuando se nos presenten estas situaciones trabajando y muchas cosas más. ¡Fue una charla interesantísima y una formación excelente para nosotros!

Carolina tiene consulta abierta en nutrición general, aunque está especializada en la mujer en todas sus etapas y en nutrición infantil. Además da talleres y charlas en diferentes lugares. Podéis encontrarla en instagram pinchando aquí. (@caro_parralo)

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La mañana nos recibió metida en una niebla espesa. Julián, que nos llevaba en su coche, nos dijo «qué lástima que no podáis ver el paisaje», y así fue durante un rato breve; justo al llegar donde Carmen y Antonio habían instalado el aula de apicultura se disipó la niebla y, frente a nosotros, se nos apareció Aznalcóllar sobre el contraembalse del Agrio.

El escenario donde el equipo de MielDeAz imparte sus talleres no puede ser más ideal. Nos rodeaban encinas, alcornoques y demás flora mediterránea que infunden ese sabor tan especial a su producto. Todo ello salpicado por ecos mineros tanto actuales como de la Edad de Bronce.

Allí Carmen, Julián y Antonio nos contaron todo —lo que humanamente se puede contar en un par de horas— acerca de las abejas, el animal más importante de la naturaleza y, por supuesto, de su miel, tan imprescindible en toda cultura y gastronomía que se precie.

Aprendimos, paseamos entre colmenas —¡siempre he querido vestirme de apicultor!— y, sobre todo, valoramos más aún un oficio tan antiguo como la civilización como es la apicultura.

Desde la AGGA damos las gracias a MielDeAz por una experiencia del todo inolvidable.

Alejandro Candela
Ale, Lola, Fiona, Stephanie

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Este mes de noviembre volvemos a abrir nuestra asociación a nuevas incorporaciones. Si estás interesad@ no dudes en escribirnos y te resolvemos cualquier duda.

A día de hoy nuestros pilares fundamentales son:

• La unión y ser enlace con la administración de los profesionales de la gastronomía y el turismo, hablar y dialogar con el ayuntamiento y la junta de Andalucía para que nos reconozcan.
• Poner en valor lo que hacemos, que existimos, que estamos formados y que nuestra profesión no solo existe, si no que debería reconocerse mejor.

Además, cada mes proponemos a nuestros asociados y asociadas diferentes actividades (casi siempre gratuitas o en parte subvencionadas), algunos ejemplos de este año han sido visitar las marismas del Guadalquivir, el curso de primeros auxilios de la Cruz Roja, o una visita a una granja de apicultura para aprender de las abejas. Todas estas actividades tienen una función didáctica y de ocio, y son un motivo perfecto para conocer a otros compañeros, productos y productores así como echar una mañana estupenda.

Llevamos ya casi un año caminando y no podríamos estar más satisfechas. Seguimos adelante y os invitamos a participar, siempre escucharemos a nuestras asociadas, sus ideas e inquietudes. Y queremos seguir creciendo de vuestra mano, ¿Te apuntas?

info@andaluciagastroguias.com

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Este mes de octubre los Gastro Guías hemos tenido la suerte de visitar los arrozales de Sevilla. Quedamos en el poblado de Pinzón y nuestros dos anfitriones nos enseñaron la zona y nos explicaron desde cómo y cuando se siembra hasta cómo se produce la recogida, pasando por el tratamiento del suelo y el funcionamiento de la mayor productora de arroz de nuestro país. Los años lluviosos en los que las marismas se inundan, la producción puede ser de más de 350.000 toneladas.

Además, el paisaje de las Marismas del Guadalquivir alberga una fauna enorme, de aves (más de 275 especies), insectos, cangrejos, peces, y un gran etcétera, en una extensión de más de 2000km2. Disfrutamos muchísimo la visita, no sólo por lo aprendido, sino por lo insólito de este paisaje natural.

Si aún no has pasado por esta zona te recomendamos que profundices en este territorio, entre las poblaciones de Aznalcázar, Isla Mayor, La Puebla del Río, Pilas y Villamanrique de la Condesa, una excursión maravillosa y una manera de entender la naturaleza que nos rodea, que tenemos tan cerca y muy desconocida para muchos. Podrás degustar estos arroces en muchos de los restaurantes de la zona, un manjar único y de kilómetro cero.

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Los guías gastronómicos nos tomamos muy en serio la salud, la higiene y las medidas de seguridad en nuestros tours. Es por eso que no perdimos la oportunidad de realizar este curso que subvencionó la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía y que tuvimos la oportunidad de realizar en la sede de la Cruz Roja a principios de este mes.

Allí aprendimos, de manos de nuestra formadora Maria del Mar, no sólo cómo actuar en caso de infarto, desvanecimiento y otras emergencias, sino en casos tan plausibles como atragantamientos, golpes de calor y accidentes.

Es importante, dado nuestra profesión y que estamos constantemente rodeados de gente y de gente consumiendo alimentos, que conozcamos técnicas como la famosa Heimlich, tanto en adultos como en niños y cómo actuar en cualquiera de esos casos, en que un cliente o viandante pueda necesitar auxilio. Además tuvimos la oportunidad, no solo de aprender la teoría, sino de ponerlo en práctica, unos con otros y con los famosos maniquíes de reanimación.

El curso nos resultó muy útil y didáctico y animamos a quien aún no lo haya hecho que aproveche la oportunidad de hacerlo con Cruz Roja, unos verdaderos profesionales.

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Hoy en día, la gastronomía es un concepto en auge por un millón de motivos, que copa las portadas de las revistas más prestigiosas y que, a veces, se cubre con un halo demasiado elitista. Es nuestro deber como embajadoras y embajadores culinarios de nuestra región recordar en todo momento que esto es algo que nace en las casas de las personas más humildes y trabajadoras: si la experiencia no tiene un aroma a hogar es que algo falla.

El Taller Andaluz de Cocina tiene sabor a familia, a grupo, a trabajo en equipo. Así, sí.

Fundada por José Manuel Escrig acaban de cumplir 10 años de trabajo y cariño en el prestigioso Mercado de Triana, en Sevilla. Enseñan al curioso, le refrescan la memoria al entendido y añaden su granito de innovación a las recetas de toda la vida. Ariadna, Victoria y Sabrina, nuestras anfitrionas, cuidaron cada detalle al máximo y nos hicieron sentir que las conocíamos de toda la vida. Ariadna nos contó cómo se crio ayudando a su abuela en la cocina, aprendiendo de ella, y como aquello la llevó a transmitir esa esencia a través del taller. Pensamos que eso lo resume todo.

Las actividades que ofrecen son un reflejo de lo que hace de nuestra cultura gastronómica una de las más prestigiosas del mundo. ¿Los ingredientes? Máxima calidad, por supuesto, pero nos referimos a llegar un rato antes a la casa de quien nos invita para cocinar juntos, como lo hacemos en Navidad, cómo lo hacemos en las jornadas de verano —para escapar antes del calor de los fogones—, como lo hacemos cuando preparamos el viaje a la playa, o simplemente, cuando le cocinamos a la vecina enferma. Con ellas preparamos ajoblanco, langostinos con garbanzos, nuestra receta única de espinacas y unos roscos de naranja como los de mi madre.

Desde la AGGA queremos invitar a todo el mundo a pasarse, a conocer a la gente del Taller Andaluz de Cocina, y a volver a ser niños en la cocina de nuestra abuela.

  Alejandro Candela

Lola, Shawn, Manuel & Stephanie

Ajoblanco con mojama y uvas

espinacas con garbanzos

garbanzos con langostinos y aji amarillo

rosquitos de naranja

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El pasado 25 de junio, nuestra Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía tuvo el privilegio de visitar la emblemática fábrica de Inés Rosales, pionera en la creación de un producto típicamente sevillano: las famosas tortas de aceite.

Al llegar, fuimos recibidos con los brazos abiertos. Nos contaron la fascinante historia familiar que da origen a esta delicia. Inés Rosales comenzó vendiendo sus tortas de casa en casa, un testimonio de perseverancia y dedicación que ha llevado a la empresa a convertirse en un referente de la gastronomía sevillana.

Durante la visita a las instalaciones, nos impresionó conocer de primera mano que las tortas de Inés Rosales se elaboran con aceite de oliva virgen extra, un ingrediente clave que les otorga su inconfundible sabor. La fábrica, ubicada en la localidad de Huevar del Aljarafe, emplea a 120 personas del municipio, promoviendo así la economía local.

Lo más sorprendente de todo fue descubrir que las tortas se hacen completamente a mano, en un proceso complejo pero rítmico que resultaba hipnótico a la vista. Nos contaron que cada torta tiene una forma única, y las mujeres que las elaboran son capaces de reconocer quién las hizo solo con ver su forma, un detalle que refleja la artesanía y el cariño puestos en cada pieza. 21 tortas por minuto parece ser el número mágico.

El aroma de las tortas, ya sea de romero y tomillo, de coco o azúcar, abría el apetito de cualquiera. La fábrica es un lugar donde se respira tradición y calidad, elementos que han llevado a Inés Rosales a traspasar fronteras y conquistar paladares tanto locales como internacionales.

Desde los humildes comienzos de Inés Rosales, vendiendo tortas de puerta en puerta, hasta su presencia en mercados internacionales, su legado no solo son un delicioso bocado, sino también una pieza de historia que hoy en día disfrutan tanto los locales como los turistas.

Fue una experiencia enriquecedora que nos permitió apreciar aún más el valor de los productos tradicionales y la importancia de preservar y compartir nuestra herencia culinaria con quienes nos visitan.

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Coincidiendo con el inicio de la temporada del atún, los miembros de la AGGA aprendimos los entresijos de una industria pesquera que cuenta con más de tres milenios de tradición y se expande por todo el mediterráneo occidental. Sin embargo, es el litoral andaluz quien capta la atención del comercio internacional. Desde finales del siglo XX, países como Japón han puesto en valor el nombre y la fama de nuestro atún rojo, un producto que ha dado de comer a incontables generaciones de familias pescadoras, y que está considerado uno de los túnidos más exquisitos que puede encontrarse.

En HERPAC asistimos al despiece del animal, proceso artesanal denominado ronqueo por el sonido que produce el cuchillo al rozar las espinas del pescado. Visitamos los hornos de ahumado, las salas de salazón y de envasado en conversa, y aprendimos cómo se cura la archiconocida mojama, el prestigioso “jamón del mar”.

Todo lo relacionado con el atún rojo es un tesoro de nuestra región. Desde la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía os invitamos a descubrirlo la próxima vez que os acerquéis a nuestras costas.

Mil gracias al equipo de HERPAC, en especial a Paco, por acogernos, ampliar nuestra formación profesional y regalarnos una experiencia inolvidable.

  Alejandro Candela

  Alejandro & Lola

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Esta mañana tuvimos la oportunidad de reunirnos con Paco Ybarra, Chef Ejecutivo de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo y Claudia Guardiola, gerente de la Fundación.

Fue un encuentro muy interesante y fructífero durante el cual tratamos varios temas, incluidos posibles próximos talleres, catas y cursos en la Factoría. Además, visitamos las instalaciones de la Factoría, las cocinas y la zona preparada para eventos y catas cerveceras.

Gracias Paco y Claudia por vuestra amabilidad y la visita a la fundación, nos ha encantado. ¡Estamos deseando colaborar y hacer sinergias con está fundación centenaria en Sevilla, toda una institución en nuestra tierra!

Mientras y si os queréis pasar os dejamos por aquí su web. Además de un restaurante riquísimo, organizan actividades y conciertos abiertos al público.

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Está semana los Gastro Guías (e invitados) visitaron Sevirol en su tienda para conocer este nuevo aperitivo sevillano y disfrutar de una cata Pre-Feria que incluía su Sevirolita (rebujito con Sevirol). Muchas gracias a Luismi y María Luisa por una experiencia informativa y deliciosa.

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