Bodegas Góngora, las más antiguas de Andalucía, fundada en 1682 y situada a unos 17 km de Sevilla, en Villanueva del Ariscal. Un lugar donde una familia ha vivido, soñado y disfrutado de su pasión por el vino durante generaciones.

Tras una reciente y extensa restauración, ahora se puede visitar la bodega y el recinto museístico que guarda la prensa de vino más antigua aún en funcionamiento: 17 metros de historia, que se remonta a la época árabe, con piezas únicas como la marrana y el usillo tallado en madera de ébano de Zimbabue. Entre los muros se esconden misterios de un candado y una llave, bajo la protección de la Virgen del Rocío, y junto a restos arqueológicos romanos que susurran siglos de tradición. En primavera 2026 abrirán las puertas de un hotel boutique de 17 habitaciones y un espacio con show cooking al nivel de estrellas Michelin.

Tuvimos la suerte de visitarlos poco después de su reapertura este mes y nos guió en una visita privada Ignacio Gallego Góngora, de la séptima generación. Fue un auténtico placer para nosotros porque Ignacio no solo era un narrador maravilloso, sino que compartir sus propias experiencias familiares y su evidente pasión hizo que la visita fuera aún más especial.

La bodega sigue elaborando tres categorías de vinos: blanco, aromatizado y una gama clásica (fortificado). Durante nuestra visita, catamos cinco vinos de la línea clásica: fino, amontillado, palo cortado, oloroso y pedro ximénez. Esta línea rinde homenaje a las tradiciones vinícolas sevillanas, con vinos que destacan por su calidad y carácter.

Gracias a Ignacio, Ruth, Sora y Rocío, por vuestra atención, cercanía e inspiración. Una experiencia que redefine el enoturismo andaluz.

Clotilde Palomino
Shawn

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Una combinación llamativa y muy original de arqueología, gastronomía y ciencia, Arqueogastronomía, fundado por Manuel León Béjar y Alejandro Vera, utiliza los resultados de investigaciones científicas e históricas para recrear productos gastronómicos de la época romana.

En nuestra cata, estupendamente dirigida por Pablo Rincón Albarreal, probamos dos vinos cónditas (condimentado o especiado) de la gama Baetica Columela (nombrados en honor al renombrado escritor y agrónomo romano-gaditano), más otro de fermentación lenta y crianza oxidativa llevado a cabo en dolium (ánforas) de cerámica.

Degustamos el Sanguis, un vinto tinto fermentado con especias y un posterior maceración con pétalos de rosa, dejando un dulzor agradable en el paladar. El también tinto Antinoo nos sorprendió con sus notas de frambuesa y cereza en boca procedentes de su maceración con pétalos de violeta. Y con el Paladio tuvimos la oportunidad de probar un blanco elaborado con las variedades Palomino y Moscatel, con aromas de flores blancas y manzanas, un delicado toque de miel y un paso de boca amplio.

El maridaje incluyó un queso Columela bañado en el vino Sanguis, un exquisito paté “Epityrum” a base de olivas negras, especias y Flor de Garum, la salsa líquida del celebrado salazonador de pescado azul, tan apreciado por los romanos.

La cata tuvo lugar en su bar Hispalia: un espacio elegante con estilo pompeyano donde se puede degustar y adquirir estos productos realizados según métodos ancestrales. Ubicada en el Mercado de La Encarnación (en Las Setas), la empresa además ofrece tours y clases de cocina romana, entre otras actividades. Algunos de ellos tienen lugar dentro del Antiquarium, el yacimiento romano que se encuentra por debajo junto a los antiguos salazones.

Fiona Flores & Sharon Page
Shawn & Alexis

Pablo Rincón Albarreal

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El pasado miércoles tuvimos el honor de ser invitados a una charla exclusiva de la Wine & Spirit Education Trust (WSET), una organización sin ánimo de lucro que lleva más de 50 años ofreciendo formaciones sobre la cultura del vino y licores en más de 70 países alrededor del mundo.

Sarah Hobday, su jefa de investigación, nos acogió en la Vinoteca Delatierra, en Sevilla, para hablarnos de la pasión y el empeño que la WSET pone en los cursos que imparten, destinados a un amplio rango de personas, desde profesionales del sector hasta aficionados que sueñan con acreditarse como expertos en vino, licores, sake o —su nueva incorporación— cerveza.

En nuestro propósito de crecer y formarnos, muchos miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía participarán en próximos cursos y certificaciones de la WSET. Nuestra aventura del saber nunca se detiene y eso nos encanta.

Muchas gracias a la WSET, a Sarah por enseñarnos tanto, y también a Laura y Hiniesta de Delatierra por acogernos en su precioso local.

Alejandro Candela
Alejandro, Shawn & Alexis

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