Bodegas Góngora, las más antiguas de Andalucía, fundada en 1682 y situada a unos 17 km de Sevilla, en Villanueva del Ariscal. Un lugar donde una familia ha vivido, soñado y disfrutado de su pasión por el vino durante generaciones.

Tras una reciente y extensa restauración, ahora se puede visitar la bodega y el recinto museístico que guarda la prensa de vino más antigua aún en funcionamiento: 17 metros de historia, que se remonta a la época árabe, con piezas únicas como la marrana y el usillo tallado en madera de ébano de Zimbabue. Entre los muros se esconden misterios de un candado y una llave, bajo la protección de la Virgen del Rocío, y junto a restos arqueológicos romanos que susurran siglos de tradición. En primavera 2026 abrirán las puertas de un hotel boutique de 17 habitaciones y un espacio con show cooking al nivel de estrellas Michelin.

Tuvimos la suerte de visitarlos poco después de su reapertura este mes y nos guió en una visita privada Ignacio Gallego Góngora, de la séptima generación. Fue un auténtico placer para nosotros porque Ignacio no solo era un narrador maravilloso, sino que compartir sus propias experiencias familiares y su evidente pasión hizo que la visita fuera aún más especial.

La bodega sigue elaborando tres categorías de vinos: blanco, aromatizado y una gama clásica (fortificado). Durante nuestra visita, catamos cinco vinos de la línea clásica: fino, amontillado, palo cortado, oloroso y pedro ximénez. Esta línea rinde homenaje a las tradiciones vinícolas sevillanas, con vinos que destacan por su calidad y carácter.

Gracias a Ignacio, Ruth, Sora y Rocío, por vuestra atención, cercanía e inspiración. Una experiencia que redefine el enoturismo andaluz.

Clotilde Palomino
Shawn

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Una combinación llamativa y muy original de arqueología, gastronomía y ciencia, Arqueogastronomía, fundado por Manuel León Béjar y Alejandro Vera, utiliza los resultados de investigaciones científicas e históricas para recrear productos gastronómicos de la época romana.

En nuestra cata, estupendamente dirigida por Pablo Rincón Albarreal, probamos dos vinos cónditas (condimentado o especiado) de la gama Baetica Columela (nombrados en honor al renombrado escritor y agrónomo romano-gaditano), más otro de fermentación lenta y crianza oxidativa llevado a cabo en dolium (ánforas) de cerámica.

Degustamos el Sanguis, un vinto tinto fermentado con especias y un posterior maceración con pétalos de rosa, dejando un dulzor agradable en el paladar. El también tinto Antinoo nos sorprendió con sus notas de frambuesa y cereza en boca procedentes de su maceración con pétalos de violeta. Y con el Paladio tuvimos la oportunidad de probar un blanco elaborado con las variedades Palomino y Moscatel, con aromas de flores blancas y manzanas, un delicado toque de miel y un paso de boca amplio.

El maridaje incluyó un queso Columela bañado en el vino Sanguis, un exquisito paté “Epityrum” a base de olivas negras, especias y Flor de Garum, la salsa líquida del celebrado salazonador de pescado azul, tan apreciado por los romanos.

La cata tuvo lugar en su bar Hispalia: un espacio elegante con estilo pompeyano donde se puede degustar y adquirir estos productos realizados según métodos ancestrales. Ubicada en el Mercado de La Encarnación (en Las Setas), la empresa además ofrece tours y clases de cocina romana, entre otras actividades. Algunos de ellos tienen lugar dentro del Antiquarium, el yacimiento romano que se encuentra por debajo junto a los antiguos salazones.

Fiona Flores & Sharon Page
Shawn & Alexis

Pablo Rincón Albarreal

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La Asociación de Gastro Guías de Andalucía da la bienvenida a Sharon Page al comité como nuestra nueva tesorera. También les damos la bienvenida a Clotilde Palomino y Alejandro Candela que hoy entran en la comisión ejecutiva de la asociación.

Hace unos meses ellos tres se prestaron voluntarios para ayudar a la organización y el buen funcionamiento de la asociación. Se les ha incluido en las reuniones organizativas y ha llegado el momento de hacerlo oficial. ¡Es un placer teneros a bordo! Puedes ver los cambios en Quienes Somos.

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Las curvas del aprendizaje son algo muy curioso. Por ejemplo: piensas que sabes mucho de algo simplemente porque lo tienes cerca pero en el momento que profundizas algo descubres una gran ignorancia sobre el tema. Entre otras cosas, esto pasa mucho con un tesoro de nuestra tierra como es el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Por suerte, la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía se honra de tener entre sus miembros a reconocidas expertas a nivel internacional como son Alexis Kerner y Sharon Page. Al finales de mayo impartieron para otras compañeras y compañeros una brillante clase magistral sobre el AOVE en las oficinas de la Sevilla Office en Marqués de Contadero, con cata incluida y un delicioso bizcocho cortesía de nuestra querida Alexis.

Muchas gracias —de nuevo — a las dos por compartir tanto con nosotros.

PD. Andaluz, andaluza, cuida de tu aceite tanto como tu aceite te cuida a ti

Alejandro Candela
Alejandro

Alexis Kerner & Sharon Page

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Vamos a jugar a un juego: ¿serías capaz de adivinar con los ojos tapados los distintos destilados que ofrece Martes Santo?

La destilería en activo más antigua de España (desde 1870, casi nada) sigue siendo una empresa familiar y cercana en todos los aspectos, y desde el pasado septiembre lo es más todavía. La familia Belchi, herederos de la tradición, ha abierto en Sevilla (c/ Virgen de Loreto. 9) una embajada de Higuera de la Sierra que representa un trocito de nuestra historia gastronómica.

La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía recibió la invitación de Martes Santo Sevilla para que conociéramos su trabajo, y participamos en una divertidísima cata a ciegas de la mano de Javier y Macarena, socios fundadores de la tienda. Desde aquí y en nombre de todos los miembros de la asociación, damos gracias por la acogida tan cálida. Fue un placer aprender tanto con vosotros.

A ustedes, guías, seguidores y andaluces, os invitamos a pasaros por allí, o por su precioso museo en la Sierra de Aracena. Sus puertas (¡y sus catas!) están abiertas para todos y todas las que quieran disfrutar de la experiencia. Más fotos abajo…

Alejandro Candela
Shawn & Clotilde

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El pasado miércoles tuvimos el honor de ser invitados a una charla exclusiva de la Wine & Spirit Education Trust (WSET), una organización sin ánimo de lucro que lleva más de 50 años ofreciendo formaciones sobre la cultura del vino y licores en más de 70 países alrededor del mundo.

Sarah Hobday, su jefa de investigación, nos acogió en la Vinoteca Delatierra, en Sevilla, para hablarnos de la pasión y el empeño que la WSET pone en los cursos que imparten, destinados a un amplio rango de personas, desde profesionales del sector hasta aficionados que sueñan con acreditarse como expertos en vino, licores, sake o —su nueva incorporación— cerveza.

En nuestro propósito de crecer y formarnos, muchos miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía participarán en próximos cursos y certificaciones de la WSET. Nuestra aventura del saber nunca se detiene y eso nos encanta.

Muchas gracias a la WSET, a Sarah por enseñarnos tanto, y también a Laura y Hiniesta de Delatierra por acogernos en su precioso local.

Alejandro Candela
Alejandro, Shawn & Alexis

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En el corazón de la campiña sevillana se encuentra la Hacienda Guzmán. Esta bella finca situada en el corazón de la campiña sevillana produce un aceite de oliva extraordinario desde el Siglo XVIII, aunque se tiene constancia de que Hernando Colón ya trabaja esta tierra.

En 1833 El viajero británico Richard Ford visitó la Hacienda Guzmán —antes San Bartolomé—; el dibujo que hizo entonces es el que se encuentra en la etiqueta de las botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra HG, y fue exactamente ese perfil el que nos encontramos nosotros cuando visitamos el lugar hace pocos días. Nada ha cambiado. Congelada en el tiempo, la hacienda y las 100 especies de olivos diferentes que la rodean nos brindaron una experiencia nutritiva en todos los sentidos: paseo entre los árboles, recorrido por su museo de carruajes y un tour muy especial para descubrir cómo hacían aceite antaño comparado con cómo se hace en la actualidad.

Andalucía y sus tesoros no parecen tener fin. Estamos agradecidos a Sarah y al equipo de la Hacienda Guzmán por habernos enseñado tanto. ¡Como embajadores de nuestra tierra esperamos estar a la altura de lo aprendido!

Alejandro Candela
Sophie & Peter

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Consideramos cada excursión y formación que realizamos un privilegio, pero poder visitar las prestigiosas Bodegas Salado de la mano de Fran León —Gourmet FM en Radio Tomares— y de Carlos Montero —de la Academia Andaluza de Gastronomía — fue un honor absoluto.

Juntos decodificaron para los miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía la extensa historia de estas bodegas enraizadas en la identidad misma de Umbrete, y por extensión la del Aljarafe. Aquí los fenicios ya exportaban vino —y lo que hubiera que exportar— cuando el sur de la actual provincia de Sevilla era una bahía, por lo que hablamos de una cultura enológica que se pierde en la noche de los tiempos.

De este largo legado nacen los vinos de Salado, que a día de hoy pueden encontrarse en los mejores restaurantes con estrella Michelin (precisamente servidor está tomándose una copa de M mientras escribe estas líneas, uno de los mejores mostos andaluces que he probado).

No podemos dejar de recomendar la visita —con su cata, por supuesto— de Umbrete y de Bodegas Salado, como parte fundamental de nuestro patrimonio gastronómico.

Muchas gracias, Fran y Carlos, y a las Bodegas Salado, por acogernos y enseñarnos tanto.

Alejandro Candela
Alejandro & Shawn

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El taller en cuestión resultó super útil para muestro sector ya que se titulaba “Del gluten a la lactosa: intolerancias y alergias alimentarias”. Carolina nos explicó los diferentes tipos de nutrientes que existen, cómo se comportan en nuestro cuerpo y ñas diferencias entre intolerancias y alergias. Qué debemos y podemos hacer cuando se nos presenten estas situaciones trabajando y muchas cosas más. ¡Fue una charla interesantísima y una formación excelente para nosotros!

Carolina tiene consulta abierta en nutrición general, aunque está especializada en la mujer en todas sus etapas y en nutrición infantil. Además da talleres y charlas en diferentes lugares. Podéis encontrarla en instagram pinchando aquí. (@caro_parralo)

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La mañana nos recibió metida en una niebla espesa. Julián, que nos llevaba en su coche, nos dijo «qué lástima que no podáis ver el paisaje», y así fue durante un rato breve; justo al llegar donde Carmen y Antonio habían instalado el aula de apicultura se disipó la niebla y, frente a nosotros, se nos apareció Aznalcóllar sobre el contraembalse del Agrio.

El escenario donde el equipo de MielDeAz imparte sus talleres no puede ser más ideal. Nos rodeaban encinas, alcornoques y demás flora mediterránea que infunden ese sabor tan especial a su producto. Todo ello salpicado por ecos mineros tanto actuales como de la Edad de Bronce.

Allí Carmen, Julián y Antonio nos contaron todo —lo que humanamente se puede contar en un par de horas— acerca de las abejas, el animal más importante de la naturaleza y, por supuesto, de su miel, tan imprescindible en toda cultura y gastronomía que se precie.

Aprendimos, paseamos entre colmenas —¡siempre he querido vestirme de apicultor!— y, sobre todo, valoramos más aún un oficio tan antiguo como la civilización como es la apicultura.

Desde la AGGA damos las gracias a MielDeAz por una experiencia del todo inolvidable.

Alejandro Candela
Ale, Lola, Fiona, Stephanie

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