La llegada de los frigoríficos a nuestros hogares golpeó una tradición y una industria local que lleva en activo desde antes de que Roma fuera un concepto. La demanda de sal —herramienta clave para preservar alimentos— cayó en picado. Pero golpear no significa derrotar.

La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía visitó este enclave histórico, fundamental para nuestra cultura y gastronomía, el pasado febrero. Conocimos de primera mano los procesos y artesanías milenarias que siguen repitiéndose hoy en día con fuerza y orgullo, sin prácticamente alteración alguna.

Consideramos imperativo peregrinar a estos rincones para entender en profundidad nuestro patrimonio, andaluz e infinito. Paco, el anfitrión más salao —no podía ser de otra manera— nos llevó con soltura por la historia y la ciencia detrás de los esteros. Por un rato casi fuimos parte de los colegiales de excursión que corrían de aquí para allá en las salinas, asombrados por los peces y las aves que nos rodeaban.

Gracias a Santa María de Jesús por abrirnos sus puertas ¡y gracias a nuestra compañera Clotilde por la clase extra de plantas comestibles que nos dió de regalo!

Alejandro Candela
Alejandro Candela

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La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía ya lleva dos años nutriendo pofresionales de toda nuestra región.

Esta semana hemos celebrado nuestra asamblea anual para hablar de lo que hemos crecido durante el último año, repasar actividades, revisar las cuentas y debatir planes de futuro.

La Sevilla City Office nos cedió generosamente el espacio para reunirnos, y pudimos habilitarla para que los miembros de fuera de Sevilla pudieran unirse a nosotros de forma telemática (¡somos muchos repartidos por toda Andalucía!).

Manténganse al tanto de nuestras novedades, amigos. Se vienen cositas.

¡Síguenos en redes sociales!

Alejandro Candela & Shawn Hennessey
Andalucía Gastro Guías

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Bodegas Góngora, las más antiguas de Andalucía, fundada en 1682 y situada a unos 17 km de Sevilla, en Villanueva del Ariscal. Un lugar donde una familia ha vivido, soñado y disfrutado de su pasión por el vino durante generaciones.

Tras una reciente y extensa restauración, ahora se puede visitar la bodega y el recinto museístico que guarda la prensa de vino más antigua aún en funcionamiento: 17 metros de historia, que se remonta a la época árabe, con piezas únicas como la marrana y el usillo tallado en madera de ébano de Zimbabue. Entre los muros se esconden misterios de un candado y una llave, bajo la protección de la Virgen del Rocío, y junto a restos arqueológicos romanos que susurran siglos de tradición. En primavera 2026 abrirán las puertas de un hotel boutique de 17 habitaciones y un espacio con show cooking al nivel de estrellas Michelin.

Tuvimos la suerte de visitarlos poco después de su reapertura este mes y nos guió en una visita privada Ignacio Gallego Góngora, de la séptima generación. Fue un auténtico placer para nosotros porque Ignacio no solo era un narrador maravilloso, sino que compartir sus propias experiencias familiares y su evidente pasión hizo que la visita fuera aún más especial.

La bodega sigue elaborando tres categorías de vinos: blanco, aromatizado y una gama clásica (fortificado). Durante nuestra visita, catamos cinco vinos de la línea clásica: fino, amontillado, palo cortado, oloroso y pedro ximénez. Esta línea rinde homenaje a las tradiciones vinícolas sevillanas, con vinos que destacan por su calidad y carácter.

Gracias a Ignacio, Ruth, Sora y Rocío, por vuestra atención, cercanía e inspiración. Una experiencia que redefine el enoturismo andaluz.

Clotilde Palomino
Shawn

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La Asociación de Gastro Guías de Andalucía da la bienvenida a Sharon Page al comité como nuestra nueva tesorera. También les damos la bienvenida a Clotilde Palomino y Alejandro Candela que hoy entran en la comisión ejecutiva de la asociación.

Hace unos meses ellos tres se prestaron voluntarios para ayudar a la organización y el buen funcionamiento de la asociación. Se les ha incluido en las reuniones organizativas y ha llegado el momento de hacerlo oficial. ¡Es un placer teneros a bordo! Puedes ver los cambios en Quienes Somos.

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Este mes de mayo volvemos a abrir nuestra asociación a nuevas incorporaciones. Si estás interesad@ no dudes en escribirnos y te resolvemos cualquier duda.

A día de hoy nuestros pilares fundamentales son:

• La unión y ser enlace con la administración de los profesionales de la gastronomía y el turismo, hablar y dialogar con el ayuntamiento y la junta de Andalucía para que nos reconozcan.
• Poner en valor lo que hacemos, que existimos, que estamos formados y que nuestra profesión no solo existe, si no que debería reconocerse mejor.

Además, cada mes proponemos a nuestros asociados y asociadas diferentes actividades (casi siempre gratuitas o en parte subvencionadas), algunos ejemplos de este año han sido visitar las marismas del Guadalquivir, el curso de primeros auxilios de la Cruz Roja, o una visita a una granja de apicultura para aprender de las abejas. Todas estas actividades tienen una función didáctica y de ocio, y son un motivo perfecto para conocer a otros compañeros, productos y productores así como echar una mañana estupenda.

Llevamos más de un año caminando y no podríamos estar más satisfechas. Seguimos adelante y os invitamos a participar, siempre escucharemos a nuestras asociadas, sus ideas e inquietudes. Y queremos seguir creciendo de vuestra mano, ¿Te apuntas?

INSCRIPCIONES

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Este mes de noviembre volvemos a abrir nuestra asociación a nuevas incorporaciones. Si estás interesad@ no dudes en escribirnos y te resolvemos cualquier duda.

A día de hoy nuestros pilares fundamentales son:

• La unión y ser enlace con la administración de los profesionales de la gastronomía y el turismo, hablar y dialogar con el ayuntamiento y la junta de Andalucía para que nos reconozcan.
• Poner en valor lo que hacemos, que existimos, que estamos formados y que nuestra profesión no solo existe, si no que debería reconocerse mejor.

Además, cada mes proponemos a nuestros asociados y asociadas diferentes actividades (casi siempre gratuitas o en parte subvencionadas), algunos ejemplos de este año han sido visitar las marismas del Guadalquivir, el curso de primeros auxilios de la Cruz Roja, o una visita a una granja de apicultura para aprender de las abejas. Todas estas actividades tienen una función didáctica y de ocio, y son un motivo perfecto para conocer a otros compañeros, productos y productores así como echar una mañana estupenda.

Llevamos ya casi un año caminando y no podríamos estar más satisfechas. Seguimos adelante y os invitamos a participar, siempre escucharemos a nuestras asociadas, sus ideas e inquietudes. Y queremos seguir creciendo de vuestra mano, ¿Te apuntas?

info@andaluciagastroguias.com

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Hoy en día, la gastronomía es un concepto en auge por un millón de motivos, que copa las portadas de las revistas más prestigiosas y que, a veces, se cubre con un halo demasiado elitista. Es nuestro deber como embajadoras y embajadores culinarios de nuestra región recordar en todo momento que esto es algo que nace en las casas de las personas más humildes y trabajadoras: si la experiencia no tiene un aroma a hogar es que algo falla.

El Taller Andaluz de Cocina tiene sabor a familia, a grupo, a trabajo en equipo. Así, sí.

Fundada por José Manuel Escrig acaban de cumplir 10 años de trabajo y cariño en el prestigioso Mercado de Triana, en Sevilla. Enseñan al curioso, le refrescan la memoria al entendido y añaden su granito de innovación a las recetas de toda la vida. Ariadna, Victoria y Sabrina, nuestras anfitrionas, cuidaron cada detalle al máximo y nos hicieron sentir que las conocíamos de toda la vida. Ariadna nos contó cómo se crio ayudando a su abuela en la cocina, aprendiendo de ella, y como aquello la llevó a transmitir esa esencia a través del taller. Pensamos que eso lo resume todo.

Las actividades que ofrecen son un reflejo de lo que hace de nuestra cultura gastronómica una de las más prestigiosas del mundo. ¿Los ingredientes? Máxima calidad, por supuesto, pero nos referimos a llegar un rato antes a la casa de quien nos invita para cocinar juntos, como lo hacemos en Navidad, cómo lo hacemos en las jornadas de verano —para escapar antes del calor de los fogones—, como lo hacemos cuando preparamos el viaje a la playa, o simplemente, cuando le cocinamos a la vecina enferma. Con ellas preparamos ajoblanco, langostinos con garbanzos, nuestra receta única de espinacas y unos roscos de naranja como los de mi madre.

Desde la AGGA queremos invitar a todo el mundo a pasarse, a conocer a la gente del Taller Andaluz de Cocina, y a volver a ser niños en la cocina de nuestra abuela.

  Alejandro Candela

Lola, Shawn, Manuel & Stephanie

Ajoblanco con mojama y uvas

espinacas con garbanzos

garbanzos con langostinos y aji amarillo

rosquitos de naranja

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Coincidiendo con el inicio de la temporada del atún, los miembros de la AGGA aprendimos los entresijos de una industria pesquera que cuenta con más de tres milenios de tradición y se expande por todo el mediterráneo occidental. Sin embargo, es el litoral andaluz quien capta la atención del comercio internacional. Desde finales del siglo XX, países como Japón han puesto en valor el nombre y la fama de nuestro atún rojo, un producto que ha dado de comer a incontables generaciones de familias pescadoras, y que está considerado uno de los túnidos más exquisitos que puede encontrarse.

En HERPAC asistimos al despiece del animal, proceso artesanal denominado ronqueo por el sonido que produce el cuchillo al rozar las espinas del pescado. Visitamos los hornos de ahumado, las salas de salazón y de envasado en conversa, y aprendimos cómo se cura la archiconocida mojama, el prestigioso “jamón del mar”.

Todo lo relacionado con el atún rojo es un tesoro de nuestra región. Desde la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía os invitamos a descubrirlo la próxima vez que os acerquéis a nuestras costas.

Mil gracias al equipo de HERPAC, en especial a Paco, por acogernos, ampliar nuestra formación profesional y regalarnos una experiencia inolvidable.

  Alejandro Candela

  Alejandro & Lola

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“Con el aumento del turismo en ciudades como Sevilla ha surgido una nueva figura que adentra al visitante en los entresijos gastronómicos locales. Se trata de guías gastronómicos, una vertiente de la profesión que no goza del reconocimiento y el aval que sí tienen sus compañeros especializados en patrimonio.

Por ese motivo acaba de nacer la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía, cuya intención es poner en valor el trabajo que cada día elaboran estos cicerones culinarios.”

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Los guías gastronómicos se alían en una asociación
se reivindican como «embajadores culinarios» de los turistas

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Poco os hemos contado de nuestras primeras conversaciones con Sevilla City Office. Como sabéis, nuestra iniciativa nace de la necesidad de reconocimiento de la profesión de guía gastronómico, empezando en nuestra ciudad.

Javier Torres, quien hasta hace poco llevaba gobernanza turística, ha sido quien nos ha llevado de la mano en hacer este proyecto realidad. Desde el primer momento entendió el valor de lo que un sector cada vez más creciente puede dar a la ciudad -¡y a Andalucía!- y no dudó en apoyarnos.

Esta foto es de nuestra reunión con él esta semana, primer encuentro que tuvimos tras las elecciones y para hacernos saber oficialmente del cambio de dirección. Desde aquí queremos dedicarle unas líneas a Javier por habernos ayudado a constituir esta asociación y enseñarnos el camino.

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