Los vinos se concentran en variedades autóctonos como Mantua Pilas, Garrido Fino o Zalema, y también Viognier, Tintilla de Rota o Garnacha. Juan Diego nos enseñó los viñedos, situados alado de la casa familiar y la bodega misma que ellos construyeron hace solo 3 años. Los vinos son ecológicos con plantas naturales como la ortiga que nutre el terreno. Otro técnica natural que se aprovecha es las ovejas de raza churra marismeña, que pastan en otras plantas que crecen entre los viñedos; se venden su lana y abona las viñas con su estiércol.

Catamos varios caldos de su marca Zarco, tanto blanco y tinto como rosado, de los años 2024 y 2025, además de ver cómo se ponen las etiquetas (cada una es numerada) y la resina de color para proteger el corcho. Después disfrutamos de un gran banquete de chacinas, queso, aceitunas o conservas, maridados con sus vinos, como deberían ser, en el comedor que goza de una vista preciosa de los viñedos.

Es una visita muy personalizada por el mismo enólogo-viticultor de su bodega artesana. Los vinos de Dehesa del Zarco se los pueden tomar en restaurantes y bares de Sevilla como Comté, La Tizná, Eterno o Bar Santa Ana.

Fiona Flores Watson
Shawn Hennessey

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Bodegas Góngora, las más antiguas de Andalucía, fundada en 1682 y situada a unos 17 km de Sevilla, en Villanueva del Ariscal. Un lugar donde una familia ha vivido, soñado y disfrutado de su pasión por el vino durante generaciones.

Tras una reciente y extensa restauración, ahora se puede visitar la bodega y el recinto museístico que guarda la prensa de vino más antigua aún en funcionamiento: 17 metros de historia, que se remonta a la época árabe, con piezas únicas como la marrana y el usillo tallado en madera de ébano de Zimbabue. Entre los muros se esconden misterios de un candado y una llave, bajo la protección de la Virgen del Rocío, y junto a restos arqueológicos romanos que susurran siglos de tradición. En primavera 2026 abrirán las puertas de un hotel boutique de 17 habitaciones y un espacio con show cooking al nivel de estrellas Michelin.

Tuvimos la suerte de visitarlos poco después de su reapertura este mes y nos guió en una visita privada Ignacio Gallego Góngora, de la séptima generación. Fue un auténtico placer para nosotros porque Ignacio no solo era un narrador maravilloso, sino que compartir sus propias experiencias familiares y su evidente pasión hizo que la visita fuera aún más especial.

La bodega sigue elaborando tres categorías de vinos: blanco, aromatizado y una gama clásica (fortificado). Durante nuestra visita, catamos cinco vinos de la línea clásica: fino, amontillado, palo cortado, oloroso y pedro ximénez. Esta línea rinde homenaje a las tradiciones vinícolas sevillanas, con vinos que destacan por su calidad y carácter.

Gracias a Ignacio, Ruth, Sora y Rocío, por vuestra atención, cercanía e inspiración. Una experiencia que redefine el enoturismo andaluz.

Clotilde Palomino
Shawn

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Consideramos cada excursión y formación que realizamos un privilegio, pero poder visitar las prestigiosas Bodegas Salado de la mano de Fran León —Gourmet FM en Radio Tomares— y de Carlos Montero —de la Academia Andaluza de Gastronomía — fue un honor absoluto.

Juntos decodificaron para los miembros de la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía la extensa historia de estas bodegas enraizadas en la identidad misma de Umbrete, y por extensión la del Aljarafe. Aquí los fenicios ya exportaban vino —y lo que hubiera que exportar— cuando el sur de la actual provincia de Sevilla era una bahía, por lo que hablamos de una cultura enológica que se pierde en la noche de los tiempos.

De este largo legado nacen los vinos de Salado, que a día de hoy pueden encontrarse en los mejores restaurantes con estrella Michelin (precisamente servidor está tomándose una copa de M mientras escribe estas líneas, uno de los mejores mostos andaluces que he probado).

No podemos dejar de recomendar la visita —con su cata, por supuesto— de Umbrete y de Bodegas Salado, como parte fundamental de nuestro patrimonio gastronómico.

Muchas gracias, Fran y Carlos, y a las Bodegas Salado, por acogernos y enseñarnos tanto.

Alejandro Candela
Alejandro & Shawn

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El pasado día 12 de marzo nuestra asociación visitó Bollullos Par del Condado, municipio que nos invitó a conocer algunas de sus joyas.

Nos recibieron primero en la cooperativa vitivinícola más grande de Andalucía, una bodega tipo catedral donde preparan estupendos caldos que nos dieron a degustar, bajo la marca de Privilegio del Condado.
Tras esta primera visita nos adentramos en la Bodega Iglesias, donde Mané, su propietarios nos explicó los entresijos de la misma y los eventos tan curiosos que se llevan a cabo allí.
Por último Francis fue nuestro anfitrión en Bodegas Andrade, una bodega del siglo XIX en la que además de eventos, visitas por los viñedos y degustación de vinos, puedes visitar un museo con documentos antiguos, algunas de las máquinas que utilizaban en sus comienzos y conocer como es la tierra de la zona, o practicar tu olfato en la zona interactiva de olores y matices, toda una experiencia.

Desde aquí damos las gracias al Ayuntamiento de Bollullos, a Gracia, concejal del mismo, a Rafa, nuestro contacto y primer anfitrión y a todos los bodegueros que nos atendieron e hicieron posible esta experiencia para nuestros asociados. ¡Volveremos!

No dejéis de seguirlos en redes a todos para estar al tanto de las actividades que se organizan…

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