Los vinos se concentran en variedades autóctonos como Mantua Pilas, Garrido Fino o Zalema, y también Viognier, Tintilla de Rota o Garnacha. Juan Diego nos enseñó los viñedos, situados alado de la casa familiar y la bodega misma que ellos construyeron hace solo 3 años. Los vinos son ecológicos con plantas naturales como la ortiga que nutre el terreno. Otro técnica natural que se aprovecha es las ovejas de raza churra marismeña, que pastan en otras plantas que crecen entre los viñedos; se venden su lana y abona las viñas con su estiércol.

Catamos varios caldos de su marca Zarco, tanto blanco y tinto como rosado, de los años 2024 y 2025, además de ver cómo se ponen las etiquetas (cada una es numerada) y la resina de color para proteger el corcho. Después disfrutamos de un gran banquete de chacinas, queso, aceitunas o conservas, maridados con sus vinos, como deberían ser, en el comedor que goza de una vista preciosa de los viñedos.

Es una visita muy personalizada por el mismo enólogo-viticultor de su bodega artesana. Los vinos de Dehesa del Zarco se los pueden tomar en restaurantes y bares de Sevilla como Comté, La Tizná, Eterno o Bar Santa Ana.

Fiona Flores Watson
Shawn Hennessey

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La llegada de los frigoríficos a nuestros hogares golpeó una tradición y una industria local que lleva en activo desde antes de que Roma fuera un concepto. La demanda de sal —herramienta clave para preservar alimentos— cayó en picado. Pero golpear no significa derrotar.

La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía visitó este enclave histórico, fundamental para nuestra cultura y gastronomía, el pasado febrero. Conocimos de primera mano los procesos y artesanías milenarias que siguen repitiéndose hoy en día con fuerza y orgullo, sin prácticamente alteración alguna.

Consideramos imperativo peregrinar a estos rincones para entender en profundidad nuestro patrimonio, andaluz e infinito. Paco, el anfitrión más salao —no podía ser de otra manera— nos llevó con soltura por la historia y la ciencia detrás de los esteros. Por un rato casi fuimos parte de los colegiales de excursión que corrían de aquí para allá en las salinas, asombrados por los peces y las aves que nos rodeaban.

Gracias a Santa María de Jesús por abrirnos sus puertas ¡y gracias a nuestra compañera Clotilde por la clase extra de plantas comestibles que nos dió de regalo!

Alejandro Candela
Alejandro Candela

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El Carnaval de Cádiz ya huele a mar y manzanilla: El éxito de la mejillonada en La Perla.

Cádiz no solo se canta, también se saborea. El pasado 1 de febrero de 2026, el calendario gastronómico del Carnaval sumó un nuevo capítulo de éxito en la emblemática Peña Flamenca La Perla. Lo que nació hace años como una reunión modesta entre amigos, se ha transformado hoy en un evento masivo que este año ha alcanzado la impresionante cifra de 800 kilos de mejillones repartidos entre los asistentes.

De los hornillos artesanales a la gran logística. Resulta fascinante echar la vista atrás. Los socios de la peña recuerdan con nostalgia aquellas primeras ediciones donde apenas se cocinaban 200 kilos. En aquel entonces, el proceso era una auténtica maratón: noches en vela junto a bombonas de butano y garrafas de manzanilla de Sanlúcar para lograr el punto exacto. Hoy, la esencia artesanal se mantiene, pero la organización ha dado un salto de gigante. Gracias al respaldo institucional del Ayuntamiento de Cádiz y a la infraestructura de Marisco Ortiz, la seguridad alimentaria y la rapidez en el reparto están garantizadas, permitiendo que el volumen de producto crezca sin perder ni un ápice de calidad.

El secreto está en la sencillez: La receta gaditana

¿Cuál es el misterio de estos mejillones que vuelan de los platos? La respuesta está en el respeto al producto local. No hace falta artificios cuando tienes:
Materia prima fresca: El mejillón como protagonista absoluto.
Esencia de la tierra: Un buen chorro de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
El toque aromático: Laurel seleccionado.

El resultado es un molusco cocinado al vapor de su propio jugo y el vino, concentrando todo el sabor del Atlántico. Para redondear la jornada, los asistentes pudieron refrescar el paladar con cerveza Mahou, servida también de forma gratuita.
Coplas, ensayo y convivencia
Más allá de lo culinario, la cita en La Perla tiene un componente emocional único. La degustación sirve de telón de fondo para los ensayos generales de las agrupaciones (coros, comparsas y chirigotas). Bajo un estricto control de invitaciones para proteger las sorpresas que las agrupaciones guardan para el concurso oficial, la peña se convierte en un refugio de convivencia donde la cultura popular y la cocina tradicional se funden en un solo abrazo.

DETALLES DEL EVENTO
Cita: Degustación popular de mejillones.
Ubicación: Peña Flamenca La Perla (Cádiz).
Fecha celebrada: 1 de febrero de 2026.
Maridaje: Cerveza Mahou.

Lo que hace especial a este plato:
Es el máximo exponente de la cocina de producto. Al cocerse sin agua, únicamente con el vapor del vino sanluqueño y el laurel, el mejillón mantiene una textura firme y un aroma profundamente marinero que define la identidad de la Bahía.

Clotilde Palomino
Clotilde Palomino

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La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía ya lleva dos años nutriendo pofresionales de toda nuestra región.

Esta semana hemos celebrado nuestra asamblea anual para hablar de lo que hemos crecido durante el último año, repasar actividades, revisar las cuentas y debatir planes de futuro.

La Sevilla City Office nos cedió generosamente el espacio para reunirnos, y pudimos habilitarla para que los miembros de fuera de Sevilla pudieran unirse a nosotros de forma telemática (¡somos muchos repartidos por toda Andalucía!).

Manténganse al tanto de nuestras novedades, amigos. Se vienen cositas.

¡Síguenos en redes sociales!

Alejandro Candela & Shawn Hennessey
Andalucía Gastro Guías

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Bodegas Góngora, las más antiguas de Andalucía, fundada en 1682 y situada a unos 17 km de Sevilla, en Villanueva del Ariscal. Un lugar donde una familia ha vivido, soñado y disfrutado de su pasión por el vino durante generaciones.

Tras una reciente y extensa restauración, ahora se puede visitar la bodega y el recinto museístico que guarda la prensa de vino más antigua aún en funcionamiento: 17 metros de historia, que se remonta a la época árabe, con piezas únicas como la marrana y el usillo tallado en madera de ébano de Zimbabue. Entre los muros se esconden misterios de un candado y una llave, bajo la protección de la Virgen del Rocío, y junto a restos arqueológicos romanos que susurran siglos de tradición. En primavera 2026 abrirán las puertas de un hotel boutique de 17 habitaciones y un espacio con show cooking al nivel de estrellas Michelin.

Tuvimos la suerte de visitarlos poco después de su reapertura este mes y nos guió en una visita privada Ignacio Gallego Góngora, de la séptima generación. Fue un auténtico placer para nosotros porque Ignacio no solo era un narrador maravilloso, sino que compartir sus propias experiencias familiares y su evidente pasión hizo que la visita fuera aún más especial.

La bodega sigue elaborando tres categorías de vinos: blanco, aromatizado y una gama clásica (fortificado). Durante nuestra visita, catamos cinco vinos de la línea clásica: fino, amontillado, palo cortado, oloroso y pedro ximénez. Esta línea rinde homenaje a las tradiciones vinícolas sevillanas, con vinos que destacan por su calidad y carácter.

Gracias a Ignacio, Ruth, Sora y Rocío, por vuestra atención, cercanía e inspiración. Una experiencia que redefine el enoturismo andaluz.

Clotilde Palomino
Shawn

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Inspirador. Es el adjetivo que los miembros de nuestra asociación han coincidido en dar a Ángel Sánchez (alias Puchi). El popular panadero ha abierto las puertas de su obrador para nosotros y nos ha dado un estupendo paseo entre hornos, experiencia y recuerdos.

Ángel es un ejemplo de perseverancia. Tercera generación de panaderos, resucitó el oficio familiar en 2018, partiendo desde lo más básico, pero siempre usando materia prima de máxima calidad y KM 0.  Ahora tiene despachos en Coria del Río y Sevilla capital, con restaurantes y foodies de toda la región hacen cola para conseguir sus panes de receta clásica y sus innovaciones de queso payoyo, de algas, de cúrcuma, de cebolla y un largo etc. ¡Y sus regañás, por supuesto!

Aprendimos mucho —que es lo que más nos gusta — durante el tiempo que pasamos con él, por ello siempre será de los nuestros.

¡Muchas gracias, Ángel!

Alejandro Candela
Shawn & Ale

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La Asociación de Gastro Guías de Andalucía da la bienvenida a Sharon Page al comité como nuestra nueva tesorera. También les damos la bienvenida a Clotilde Palomino y Alejandro Candela que hoy entran en la comisión ejecutiva de la asociación.

Hace unos meses ellos tres se prestaron voluntarios para ayudar a la organización y el buen funcionamiento de la asociación. Se les ha incluido en las reuniones organizativas y ha llegado el momento de hacerlo oficial. ¡Es un placer teneros a bordo! Puedes ver los cambios en Quienes Somos.

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Este mes de mayo volvemos a abrir nuestra asociación a nuevas incorporaciones. Si estás interesad@ no dudes en escribirnos y te resolvemos cualquier duda.

A día de hoy nuestros pilares fundamentales son:

• La unión y ser enlace con la administración de los profesionales de la gastronomía y el turismo, hablar y dialogar con el ayuntamiento y la junta de Andalucía para que nos reconozcan.
• Poner en valor lo que hacemos, que existimos, que estamos formados y que nuestra profesión no solo existe, si no que debería reconocerse mejor.

Además, cada mes proponemos a nuestros asociados y asociadas diferentes actividades (casi siempre gratuitas o en parte subvencionadas), algunos ejemplos de este año han sido visitar las marismas del Guadalquivir, el curso de primeros auxilios de la Cruz Roja, o una visita a una granja de apicultura para aprender de las abejas. Todas estas actividades tienen una función didáctica y de ocio, y son un motivo perfecto para conocer a otros compañeros, productos y productores así como echar una mañana estupenda.

Llevamos más de un año caminando y no podríamos estar más satisfechas. Seguimos adelante y os invitamos a participar, siempre escucharemos a nuestras asociadas, sus ideas e inquietudes. Y queremos seguir creciendo de vuestra mano, ¿Te apuntas?

INSCRIPCIONES

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El Foro de Cooperación Halal España-Marruecos 2025 se celebró el pasado 8 de abril en la sede de la Fundación Tres Culturas del Mediterráneo, en Sevilla. El evento fue organizado por el Instituto Halal.

Uno de los momentos más destacados fue la exposición del Gastro – Turismo Halal por parte de, Dña. Barbara Ruiz Bejarano.

La sesión incluyó una pausa para un aperitivo Halal y un bloque dedicado a casos de éxito empresarial, con las intervenciones de representantes de Aceitunas Torrent, Huerta Campo Rico y Grupo Norteños, quienes compartieron sus experiencias en la internacionalización y certificación Halal.

Clotilde Palomino
Clotilde

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Vamos a jugar a un juego: ¿serías capaz de adivinar con los ojos tapados los distintos destilados que ofrece Martes Santo?

La destilería en activo más antigua de España (desde 1870, casi nada) sigue siendo una empresa familiar y cercana en todos los aspectos, y desde el pasado septiembre lo es más todavía. La familia Belchi, herederos de la tradición, ha abierto en Sevilla (c/ Virgen de Loreto. 9) una embajada de Higuera de la Sierra que representa un trocito de nuestra historia gastronómica.

La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía recibió la invitación de Martes Santo Sevilla para que conociéramos su trabajo, y participamos en una divertidísima cata a ciegas de la mano de Javier y Macarena, socios fundadores de la tienda. Desde aquí y en nombre de todos los miembros de la asociación, damos gracias por la acogida tan cálida. Fue un placer aprender tanto con vosotros.

A ustedes, guías, seguidores y andaluces, os invitamos a pasaros por allí, o por su precioso museo en la Sierra de Aracena. Sus puertas (¡y sus catas!) están abiertas para todos y todas las que quieran disfrutar de la experiencia. Más fotos abajo…

Alejandro Candela
Shawn & Clotilde

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