La llegada de los frigoríficos a nuestros hogares golpeó una tradición y una industria local que lleva en activo desde antes de que Roma fuera un concepto. La demanda de sal —herramienta clave para preservar alimentos— cayó en picado. Pero golpear no significa derrotar.

La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía visitó este enclave histórico, fundamental para nuestra cultura y gastronomía, el pasado febrero. Conocimos de primera mano los procesos y artesanías milenarias que siguen repitiéndose hoy en día con fuerza y orgullo, sin prácticamente alteración alguna.

Consideramos imperativo peregrinar a estos rincones para entender en profundidad nuestro patrimonio, andaluz e infinito. Paco, el anfitrión más salao —no podía ser de otra manera— nos llevó con soltura por la historia y la ciencia detrás de los esteros. Por un rato casi fuimos parte de los colegiales de excursión que corrían de aquí para allá en las salinas, asombrados por los peces y las aves que nos rodeaban.

Gracias a Santa María de Jesús por abrirnos sus puertas ¡y gracias a nuestra compañera Clotilde por la clase extra de plantas comestibles que nos dió de regalo!

Alejandro Candela
Alejandro Candela

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La Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía ya lleva dos años nutriendo pofresionales de toda nuestra región.

Esta semana hemos celebrado nuestra asamblea anual para hablar de lo que hemos crecido durante el último año, repasar actividades, revisar las cuentas y debatir planes de futuro.

La Sevilla City Office nos cedió generosamente el espacio para reunirnos, y pudimos habilitarla para que los miembros de fuera de Sevilla pudieran unirse a nosotros de forma telemática (¡somos muchos repartidos por toda Andalucía!).

Manténganse al tanto de nuestras novedades, amigos. Se vienen cositas.

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Alejandro Candela & Shawn Hennessey
Andalucía Gastro Guías

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Este mes de noviembre volvemos a abrir nuestra asociación a nuevas incorporaciones. Si estás interesad@ no dudes en escribirnos y te resolvemos cualquier duda.

Nuestros pilares fundamentales son:

• La unión y ser enlace con la administración de los profesionales de la gastronomía y el turismo, hablar y dialogar con el ayuntamiento y la junta de Andalucía para que nos reconozcan.
• Poner en valor lo que hacemos, que existimos, que estamos formados y que nuestra profesión no solo existe, si no que debería reconocerse mejor.

Además, cada mes proponemos a nuestros asociados y asociadas diferentes actividades (casi siempre gratuitas o en parte subvencionadas), algunos ejemplos han sido visitar el obrador de panadero Ángel Puchi, el nuevo museo de vinos de Bodegas Góngora, o una cata a ciegas con Martos Santo, la distilería en activo más antigua España. Todas estas actividades tienen una función didáctica y de ocio, y son un motivo perfecto para conocer a otros compañeros, productos y productores así como echar una mañana estupenda.

Llevamos ya casi dos años caminando y no podríamos estar más satisfechas. Seguimos adelante y os invitamos a participar, siempre escucharemos a nuestras asociadas, sus ideas e inquietudes. Y queremos seguir creciendo de vuestra mano, ¿Te apuntas?

info@andaluciagastroguias.com

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Inspirador. Es el adjetivo que los miembros de nuestra asociación han coincidido en dar a Ángel Sánchez (alias Puchi). El popular panadero ha abierto las puertas de su obrador para nosotros y nos ha dado un estupendo paseo entre hornos, experiencia y recuerdos.

Ángel es un ejemplo de perseverancia. Tercera generación de panaderos, resucitó el oficio familiar en 2018, partiendo desde lo más básico, pero siempre usando materia prima de máxima calidad y KM 0.  Ahora tiene despachos en Coria del Río y Sevilla capital, con restaurantes y foodies de toda la región hacen cola para conseguir sus panes de receta clásica y sus innovaciones de queso payoyo, de algas, de cúrcuma, de cebolla y un largo etc. ¡Y sus regañás, por supuesto!

Aprendimos mucho —que es lo que más nos gusta — durante el tiempo que pasamos con él, por ello siempre será de los nuestros.

¡Muchas gracias, Ángel!

Alejandro Candela
Shawn & Ale

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La Asociación de Gastro Guías de Andalucía da la bienvenida a Sharon Page al comité como nuestra nueva tesorera. También les damos la bienvenida a Clotilde Palomino y Alejandro Candela que hoy entran en la comisión ejecutiva de la asociación.

Hace unos meses ellos tres se prestaron voluntarios para ayudar a la organización y el buen funcionamiento de la asociación. Se les ha incluido en las reuniones organizativas y ha llegado el momento de hacerlo oficial. ¡Es un placer teneros a bordo! Puedes ver los cambios en Quienes Somos.

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Las curvas del aprendizaje son algo muy curioso. Por ejemplo: piensas que sabes mucho de algo simplemente porque lo tienes cerca pero en el momento que profundizas algo descubres una gran ignorancia sobre el tema. Entre otras cosas, esto pasa mucho con un tesoro de nuestra tierra como es el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Por suerte, la Asociación de Guías Gastronómicos de Andalucía se honra de tener entre sus miembros a reconocidas expertas a nivel internacional como son Alexis Kerner y Sharon Page. Al finales de mayo impartieron para otras compañeras y compañeros una brillante clase magistral sobre el AOVE en las oficinas de la Sevilla Office en Marqués de Contadero, con cata incluida y un delicioso bizcocho cortesía de nuestra querida Alexis.

Muchas gracias —de nuevo — a las dos por compartir tanto con nosotros.

PD. Andaluz, andaluza, cuida de tu aceite tanto como tu aceite te cuida a ti

Alejandro Candela
Alejandro

Alexis Kerner & Sharon Page

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El Foro de Cooperación Halal España-Marruecos 2025 se celebró el pasado 8 de abril en la sede de la Fundación Tres Culturas del Mediterráneo, en Sevilla. El evento fue organizado por el Instituto Halal.

Uno de los momentos más destacados fue la exposición del Gastro – Turismo Halal por parte de, Dña. Barbara Ruiz Bejarano.

La sesión incluyó una pausa para un aperitivo Halal y un bloque dedicado a casos de éxito empresarial, con las intervenciones de representantes de Aceitunas Torrent, Huerta Campo Rico y Grupo Norteños, quienes compartieron sus experiencias en la internacionalización y certificación Halal.

Clotilde Palomino
Clotilde

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Este mes de noviembre volvemos a abrir nuestra asociación a nuevas incorporaciones. Si estás interesad@ no dudes en escribirnos y te resolvemos cualquier duda.

A día de hoy nuestros pilares fundamentales son:

• La unión y ser enlace con la administración de los profesionales de la gastronomía y el turismo, hablar y dialogar con el ayuntamiento y la junta de Andalucía para que nos reconozcan.
• Poner en valor lo que hacemos, que existimos, que estamos formados y que nuestra profesión no solo existe, si no que debería reconocerse mejor.

Además, cada mes proponemos a nuestros asociados y asociadas diferentes actividades (casi siempre gratuitas o en parte subvencionadas), algunos ejemplos de este año han sido visitar las marismas del Guadalquivir, el curso de primeros auxilios de la Cruz Roja, o una visita a una granja de apicultura para aprender de las abejas. Todas estas actividades tienen una función didáctica y de ocio, y son un motivo perfecto para conocer a otros compañeros, productos y productores así como echar una mañana estupenda.

Llevamos ya casi un año caminando y no podríamos estar más satisfechas. Seguimos adelante y os invitamos a participar, siempre escucharemos a nuestras asociadas, sus ideas e inquietudes. Y queremos seguir creciendo de vuestra mano, ¿Te apuntas?

info@andaluciagastroguias.com

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Este mes de octubre los Gastro Guías hemos tenido la suerte de visitar los arrozales de Sevilla. Quedamos en el poblado de Pinzón y nuestros dos anfitriones nos enseñaron la zona y nos explicaron desde cómo y cuando se siembra hasta cómo se produce la recogida, pasando por el tratamiento del suelo y el funcionamiento de la mayor productora de arroz de nuestro país. Los años lluviosos en los que las marismas se inundan, la producción puede ser de más de 350.000 toneladas.

Además, el paisaje de las Marismas del Guadalquivir alberga una fauna enorme, de aves (más de 275 especies), insectos, cangrejos, peces, y un gran etcétera, en una extensión de más de 2000km2. Disfrutamos muchísimo la visita, no sólo por lo aprendido, sino por lo insólito de este paisaje natural.

Si aún no has pasado por esta zona te recomendamos que profundices en este territorio, entre las poblaciones de Aznalcázar, Isla Mayor, La Puebla del Río, Pilas y Villamanrique de la Condesa, una excursión maravillosa y una manera de entender la naturaleza que nos rodea, que tenemos tan cerca y muy desconocida para muchos. Podrás degustar estos arroces en muchos de los restaurantes de la zona, un manjar único y de kilómetro cero.

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Hoy en día, la gastronomía es un concepto en auge por un millón de motivos, que copa las portadas de las revistas más prestigiosas y que, a veces, se cubre con un halo demasiado elitista. Es nuestro deber como embajadoras y embajadores culinarios de nuestra región recordar en todo momento que esto es algo que nace en las casas de las personas más humildes y trabajadoras: si la experiencia no tiene un aroma a hogar es que algo falla.

El Taller Andaluz de Cocina tiene sabor a familia, a grupo, a trabajo en equipo. Así, sí.

Fundada por José Manuel Escrig acaban de cumplir 10 años de trabajo y cariño en el prestigioso Mercado de Triana, en Sevilla. Enseñan al curioso, le refrescan la memoria al entendido y añaden su granito de innovación a las recetas de toda la vida. Ariadna, Victoria y Sabrina, nuestras anfitrionas, cuidaron cada detalle al máximo y nos hicieron sentir que las conocíamos de toda la vida. Ariadna nos contó cómo se crio ayudando a su abuela en la cocina, aprendiendo de ella, y como aquello la llevó a transmitir esa esencia a través del taller. Pensamos que eso lo resume todo.

Las actividades que ofrecen son un reflejo de lo que hace de nuestra cultura gastronómica una de las más prestigiosas del mundo. ¿Los ingredientes? Máxima calidad, por supuesto, pero nos referimos a llegar un rato antes a la casa de quien nos invita para cocinar juntos, como lo hacemos en Navidad, cómo lo hacemos en las jornadas de verano —para escapar antes del calor de los fogones—, como lo hacemos cuando preparamos el viaje a la playa, o simplemente, cuando le cocinamos a la vecina enferma. Con ellas preparamos ajoblanco, langostinos con garbanzos, nuestra receta única de espinacas y unos roscos de naranja como los de mi madre.

Desde la AGGA queremos invitar a todo el mundo a pasarse, a conocer a la gente del Taller Andaluz de Cocina, y a volver a ser niños en la cocina de nuestra abuela.

  Alejandro Candela

Lola, Shawn, Manuel & Stephanie

Ajoblanco con mojama y uvas

espinacas con garbanzos

garbanzos con langostinos y aji amarillo

rosquitos de naranja

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